平底锅炒二笨鸡

小笨孩 · 发表于 2023-9-10 10:46

锦华市场宰了一只笨公鸡，16一斤，花了80多元，做个平底锅炒鸡，平底锅不但可以用来做水煎包，炒鸡也是比普通炒锅好用，受热面积大，储存温度高，炒的美味实物。

只是放一些简单的作料，然后是不停的爆炒，一罐青岛啤酒烹香，炒出来的鸡肉香辣鲜嫩，再去市场郭老大肉夹馍原来的摊位买上10块钱的手抓油饼，沾上鸡汤，竟然比鸡肉还香。

花椒50粒、八角两颗、香叶两三片、生姜两大块、干辣椒适量、小米辣适量、大葱两棵、大蒜一头、鲁花花生油、青杭椒几个、甜面酱

公鸡一只，买时让店家给剁成均匀的小块，由于是先炒后炖，因此鸡块的大小要适中，太大不容易入味，太小又影响口感。孩子爱吃鸡心，又单独多买了几个鸡心和鸡胗。

将剁好的鸡肉用清水洗一下，炒鸡是不焯水的，因为都是选用的新鲜的鸡肉，焯水后鸡肉口感会变得比较柴，就很难再让鸡入味了，鸡肉的香味也会损失大半。所以不需要焯水和腌制，全靠爆炒和炖让鸡肉入味。因此在爆炒之前的多次清洗和焯水都会让原本新鲜的鸡肉变得寡淡无味，鸡汤也会不那么浓郁。

生姜两块去皮，切成2MM左右；大葱一棵改成3CM左右葱段，葱白和葱叶分开放；根据个人口味切适量小米辣；青辣椒切段；大蒜一头切成片备用，要放这三样，爆炒时可以充分炒出它们的香味，跟鸡肉融合。大葱选一颗比较粗大的葱，爆炒时更容易入味。

锅烧热，烧到有少许青烟冒出，然后倒入鲁花牌花生油，选用花生油炒制，鸡肉的香味更容易被激发。然后放入花椒、八角、香叶、干辣椒等香料。油温五成热时倒入沥干水分的鸡肉，大火不停翻炒。在翻炒过程中，尽量把鸡肉的水分全部炒干，一直炒到鸡肉开始“炸啪”，也就是啪啪作响的时候，时间大约需要10分钟左右。然后把葱叶姜蒜小米辣等放入口中一起翻炒，注意葱白和青辣椒现在不能放！然后放入30克的甜面酱并炒出酱香味。鸡腰子和鸡肝不要放进去炒，等倒入啤酒后再倒进去，鸡腰子，男人的滋补品，别扔了。

不停的翻炒，这时会闻到浓浓的鸡肉香味和酱香味，倒入适量的生抽提鲜，老抽上色，最后倒入啤酒一罐。然后加入热水，没过鸡肉就可以。这一步一定要加热水，凉水容易让鸡肉变柴。

盖上锅盖转小火炖20分钟左右，等发现鸡爪变得已经露骨的时候，说明鸡肉已经熟了，这时开盖收汁，等汤汁已经收的差不多时，放入葱白和青辣椒翻炒，并进行调味，放入盐和鸡精，翻吧翻吧等青辣椒熟了就可以出锅了。

平底锅炒鸡，直接围着锅开吃，这次没有放土豆，放了几块五香豆腐干。鸡肉酱香浓郁，鲜嫩Q弹。炒鸡的汤汁配上油饼甚至比鸡肉还要香。

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