荆州特产~鱼糕有图有食欲（图片已发）

若寒 · 发表于 2009-4-5 09:04

新春佳节即将来临，为迎接一年一度的中国新春佳节，荆州吧将对荆州传统饮食进行轮回巡展，让各地网友了解荆州饮食，喜欢荆州饮食，宣扬荆州饮食，让荆州饮食走出荆州，走出湖北，走出中国，走向世界...也希望广大网友了解荆州饮食，最后喜欢荆州饮食
鱼糕，又名公安湘妃糕
　　“湘妃糕”，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针（即黄花菜）、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地宴席上必不可少的头等名菜。
　　传说三鲜头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇，她与妹妹女英共事一夫。有一次，姐妹二人跟随舜帝南巡，来到了今天湖北公安县城北的柳浪湖畔。湘妃原本身体就比较弱，再加上路途劳顿，感染上了风寒之疾，不思饮食，身体也一天比一天衰弱。女英见姐姐沉痛在身，辗转床侧，内心非常焦急，她想起姐姐平常最喜欢吃鱼，何不就近在柳浪湖中捕鱼，制成美味，以开姐姐的胃口。于是女英就让渔人伯翁捕了一尾鱼，叫厨师司马弼加工成美味。司马弼考虑到病人的特点，就剁去鱼头鱼尾，剔掉鱼刺，将鱼肉剁成肉泥，蒸成鱼糕。娥皇一尝，觉得鲜嫩可口，立时食欲大开。营养跟上了，娥皇的身体也就逐渐好了起来，可以跟随舜帝继续南巡了。后来，娥皇、女英虽然离开了柳浪湖，但鱼糕的做法却留了下来。人们在仿制的过程中，不断加以改进，使得鱼糕的滋味越做越好，名气也越来越大，到清朝末年，人们又在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等三鲜，这道菜式最终定型，滋味也更加鲜美，深受当地群众的喜爱，被定为当地的头等名菜。
　　传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
其制作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

四、附注：
1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。
3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。
4、垫底：依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。

荆州鱼糕
原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄

此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情，在没有机械的年
代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要

[ 本帖最后由若寒于 2009-4-6 09:20 编辑 ]

雁渡寒潭 · 发表于 2009-4-5 21:07

很久很久没吃鱼糕了...............

激情飞扬 · 发表于 2009-4-5 21:12

看着楼主的介绍，好像很好吃的样子哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~

若寒 · 发表于 2009-4-5 21:43

原帖由 激情飞扬 于 2009-4-5 21:12 发表
看着楼主的介绍，好像很好吃的样子哈~~~~~~~~~~~~~~~~~~

当然很好吃的。。。。。。。

若寒 · 发表于 2009-4-6 09:19

图片来咯。。。。。。。。。。。

若寒 · 发表于 2009-4-6 09:37

原帖由 +_+ 于 2009-4-6 09:28 发表
:em17: :em04: 哈喇子流了一桌面，赶紧擦擦先！:em15: :em14:

蛙蛙今天是我生日哦。。。

燃情岁月 · 发表于 2009-4-6 14:01

好吃好吃，就是这没卖的呢。可惜。

冻结 · 发表于 2009-4-6 14:02

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

chenting47 · 发表于 2009-4-6 14:04

原帖由冻结于 2009-4-6 14:02 发表
煮火锅最好吃了，还有鱼丸子。。。。。。。。。。。

冻结。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。:em02:

冻结 · 发表于 2009-4-6 14:05

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

若寒 · 发表于 2009-4-6 14:08

原帖由冻结于 2009-4-6 14:02 发表
煮火锅最好吃了，还有鱼丸子。。。。。。。。。。。

好想吃哦，可惜现在没的吃。

冻结 · 发表于 2009-4-6 14:08

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

若寒 · 发表于 2009-4-6 14:13

原帖由冻结于 2009-4-6 14:08 发表

还有那麻辣烫的鱼皮。。。。。。。唉。。。。。。。。。

我亲爱的麻辣汤，让我最郁闷的就是豆腐脑了，甜的多好吃呀。

冻结 · 发表于 2009-4-6 14:14

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

若寒 · 发表于 2009-4-6 14:15

原帖由冻结于 2009-4-6 14:14 发表

买了自己回家加糖，他们也吃不惯加糖的。你的帖子发的地方不对。

我习惯在这里发帖，昨天安妮宝贝帮我移走了一个，可她忘记移走这个帖子了。

冻结冻结当前离线 UID 22638 禁止发言积分 22617 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2008-7-20 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2009-4-6 14:02 \| 显示全部楼层来自：山东省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	免责声明：用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点，不代表本平台观点，本平台亦不承担任何法律及连带责任，本平台仅提供信息存储服务；本平台发布的信息仅为传递、参考之用，不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担；转载文章的版权归原作者所有，如有侵权，请与我们取得联系，我们将立即整改或删除相关内容。
	回复支持反对使用道具举报

冻结冻结当前离线 UID 22638 禁止发言积分 22617 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2008-7-20 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2009-4-6 14:05 \| 显示全部楼层来自：山东省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	免责声明：用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点，不代表本平台观点，本平台亦不承担任何法律及连带责任，本平台仅提供信息存储服务；本平台发布的信息仅为传递、参考之用，不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担；转载文章的版权归原作者所有，如有侵权，请与我们取得联系，我们将立即整改或删除相关内容。
	回复支持反对使用道具举报

冻结冻结当前离线 UID 22638 禁止发言积分 22617 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2008-7-20 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2009-4-6 14:08 \| 显示全部楼层来自：山东省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	免责声明：用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点，不代表本平台观点，本平台亦不承担任何法律及连带责任，本平台仅提供信息存储服务；本平台发布的信息仅为传递、参考之用，不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担；转载文章的版权归原作者所有，如有侵权，请与我们取得联系，我们将立即整改或删除相关内容。
	回复支持反对使用道具举报

冻结冻结当前离线 UID 22638 禁止发言积分 22617 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2008-7-20 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2009-4-6 14:14 \| 显示全部楼层来自：山东省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
	免责声明：用户在本平台发表的内容(如有图片或视频亦包括在内)仅表明其个人观点，不代表本平台观点，本平台亦不承担任何法律及连带责任，本平台仅提供信息存储服务；本平台发布的信息仅为传递、参考之用，不构成任何投资、使用等行为的建议。任何后果均由用户自行承担；转载文章的版权归原作者所有，如有侵权，请与我们取得联系，我们将立即整改或删除相关内容。
	回复支持反对使用道具举报

荆州特产~鱼糕有图有食欲（图片已发）

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

逛了这许久，何不进去瞧瞧