陕西岐山臊子面

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:17

原料：猪肉末200克、熏干一块（约60克）、挂面400克、青菜叶6片、姜10克；

调料：香醋45ml、酱油15ml、料酒30ml、白糖10克、盐5克、红油15ml、花椒粉10克、香葱、芝麻少许，

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:18

做法：

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:18

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:19

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:20

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:21

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

蔷薇雨 · 发表于 2009-6-3 19:21

其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。

臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；

加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因；

孤岛 · 发表于 2009-6-4 21:11

夜班不能看美食...........................................

gd乐乐 · 发表于 2009-6-6 13:03

熏干是什么东西？豆腐干嘛

蜂蜜 · 发表于 2009-6-6 13:17

大厨...........大厨..............:em12:

陕西岐山臊子面

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逛了这许久，何不进去瞧瞧