独门原创——辣子鱼

我愿为你做做饭 · 发表于 2008-3-18 17:33

暖洋洋的午后，溜达到市场，看到顶着红头巾的大姐，挽着竹篮卖甜晒鲅鱼，心中馋虫顿生。

拎着三条鱼回家的路上，考虑怎么吃？是清蒸呢，还是煎炸？

这个问题，一直到我洗鱼的时候还在考虑。

饥肠辘辘的我已等不及清蒸了，遂决定创新一道新菜——辣子鱼。

当然是参考辣子鸡的方法。

1.鱼去腮去五脏，洗净，沥水，切小块
2.锅内放适量油，不需要太多，直接放鱼炸熟（因为甜晒鱼水分少，不用考虑其粘锅底）
3.另起锅，放葱段、蒜片炒香，然后放花椒、红辣椒炒出味，放入炸好的鱼段煸炒，入盐和糖，炒匀出锅盛盘。

鲅鱼鲜醇有味，辣中有香，香中带鲜，一种浓郁的干鱼特有的美妙滋味，齿颊留香，回味绵绵。

注：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了体现这道菜的特色, 最好是辣椒能全部把鱼块盖住,就像饭店里的辣子鸡一样，而不是像我这样鱼块中零零星星出现几个辣椒和花椒。不过我买的辣椒很辣

2.炸鱼用的油一定要烧得很热 ,否则鱼肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

甜晒鲅鱼是青岛的一大特色。之所以美味，是因为远洋的渔民在远海就将捕到的鲜活鲅鱼当场开膛破肚、用海水洗剥干净，在船上任由海风自然风干而成。既无蚊蝇之污，又没有通常制作咸鱼所需的明矾、药水之类，很好地保存并浓缩了鲜鲅鱼的精华，所以虽干犹鲜、美味异常。

清风一阵 · 发表于 2008-3-18 19:01

血仍未冷* · 发表于 2008-3-18 20:44

不错，帮顶了。:sm42: :sm42:

淡如水 · 发表于 2008-3-19 09:08

:em14: :em14: :em12:

米奇宝宝 · 发表于 2008-3-19 11:08

新鲜的鱼能做吗？:em13: :em13: :em13:

shengshifa · 发表于 2008-3-19 15:02

:sm41: :sm41: :sm41:

青青子衿 · 发表于 2008-3-19 15:12

看着就有食欲！:sm41: :sm41:

无心无肝无肺 · 发表于 2008-3-19 22:20

:em14: :em14: :em14: :em12:

等待是一种美丽 · 发表于 2008-3-19 23:37

我也想问新鲜的可以做吗`？准备回家试试:em04: :em04: :em04: :em04: :em04: :em04: :em04:

我愿为你做做饭 · 发表于 2008-3-20 18:16

新鲜的我认为应该先处理一下
放盐水一泡，晾晒两天，去去水
具体我没有试过

小胖乎 · 发表于 2008-3-21 18:27

原帖由 我愿为你做做饭 于 2008-3-18 17:33 发表
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暖洋洋的午后，溜达到市场，看到顶着红头巾的大姐，挽着竹篮卖甜晒鲅鱼，心中馋虫顿生。

拎着三条鱼回家的路上，考虑怎么吃？是清蒸呢，还是煎炸？

这个问 ...

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独门原创——辣子鱼

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逛了这许久，何不进去瞧瞧