大家来说说蒸鸡蛋糕的小决窍吧

穷乡僻壤 · 发表于 2008-3-19 09:16

蒸鸡蛋糕是一个再普通不过的菜,从小吃到大.记得小时候一生病,妈妈就给我蒸鸡蛋糕,只是在蒸好的鸡蛋糕上面撒点酱\醋\香油,觉得蛮好吃的,现在饭店的鸡蛋糕上面一般都放了肉糜,成本自然是高了许多,但我还是喜欢吃以前那样清爽的老味道.
其实妈妈是个不太会做饭的人,但小时候爸爸每次请好友来家里做客都还是妈妈做,每次临走时,客人总是夸妈妈做的好吃,在我幼小的心里自然是很佩服妈妈,后来有一次爸爸回来总是赞叹好友家蒸的鸡蛋糕如何如何好吃,于是妈妈也把平时的病号饭搬到了餐桌前,我自然是满心欢喜,可爸爸只是看了一眼就说不如别人家的好吃.妈妈自然不高兴,我还纳闷,爸爸没吃怎么知道不好吃,长大以后才知道,鸡蛋糕的面相就很重要,那种凝脂感觉的鸡蛋糕原来是如此美味.也曾在电视及博客中关注一些蒸鸡蛋糕的小窍门,可总是不太尽人意,有时不错,有时就不太好,可我心中总有一个情结,那就是蒸一碗凝脂的、滑滑的鸡蛋糕给牙齿不太好的、做了一辈子饭的妈妈尝一尝。
大家都来说说蒸鸡蛋糕的小窍门吧

涓涓小溪 · 发表于 2008-3-19 12:47

蛋液中加30—40度的等量温水，朝一个方向搅匀，直至蛋液呈现泡沫状，再就是一定要开水上锅蒸八分钟，时间不宜过长

vip · 发表于 2008-3-19 13:05

补充下楼上的,前期做法基本正确
但是蒸的时候碗上要盖一层保鲜膜,这样一来蒸的蛋糕比较松软鲜嫩,且不会出现蜂窝状,但火候时间应适当延长两分钟!

有风吹过 · 发表于 2008-3-19 13:21

:em12: :em12: :em12: :em12:

^宝姐姐^ · 发表于 2008-3-19 13:36

看电视上说,不加水,加牛奶:em01:

融融 · 发表于 2008-3-19 13:47

:sm41: :sm41: :sm41: :sm41:

燕婴融 · 发表于 2008-3-19 14:11

嗯，上次美食美客有翁虹参加的第一关“名师高徒”就是跟甜点师傅学蒸蛋羹。蛋液跟牛奶等量，蛋液最好还用筛子一边过滤一边注到碗里。奶还要温的，不要热哒也不要凉的。这一关把那个唱大哥你好吗的甘萍给淘汰了，她蒸的蛋就是蛋太多牛奶太少，结果蒸出来看着在碗底结结实实的一大块！

清风一阵 · 发表于 2008-3-19 15:08

鸡蛋打入小碗中，放入适量温水搅匀后，把小碗放到有水的大碗里面，蒸出来的比较嫩，关键水量要掌握好

舞翩跹 · 发表于 2008-3-19 15:57

楼上做的太复杂，鸡蛋加温水搅匀，放适量盐，扣一个盘子或盖一个小盖，再放到锅里蒸，一样可以嫩嫩的，滑滑的

水流云 · 发表于 2008-3-19 16:28

学习了,没想到有这么多学问,我自己平常都没大注意.

水流云 · 发表于 2008-3-19 16:30

加奶的蒸法是放盐还是放糖?明天早上想试试看.

穷乡僻壤 · 发表于 2008-3-20 13:49

我有时蒸的有蜂窝,有时蒸的颜色发青,不知是为什么.我还听说一个大师傅说用开水冲到搅拌的蛋液中,我试了,可总是有一点蛋花,效果有时好,有时就不好.

索索 · 发表于 2008-3-20 21:16

呵呵，明天就回家试试，看能不能做的好吃:em61: :em61:

考拉MM · 发表于 2008-3-20 21:45

:em14: :em14:

秋天的心情 · 发表于 2008-3-22 15:14

:sm34: :sm34: :sm34:

lpzbgjd · 发表于 2008-4-8 16:32

:sm41: :sm41: :sm41:

youyouxh · 发表于 2008-4-8 21:59

有学问:em14: :em14: :em14:

小麦子 · 发表于 2008-4-10 14:10

原帖由 舞翩跹 于 2008-3-19 15:57 发表
楼上做的太复杂，鸡蛋加温水搅匀，放适量盐，扣一个盘子或盖一个小盖，再放到锅里蒸，一样可以嫩嫩的，滑滑的

:em12: :em12: :em12: :em14: :em14: :em14:

燕婴融 · 发表于 2008-4-11 09:54

好久没看到这贴子了，加奶是加糖的呢。那个蒸出来是一道甜品的一部分～～～蒸成蜂窝状应该是火太大蒸太久的原因～～发青嘛，我觉得应该是蛋没有打匀的事儿吧？

大家来说说蒸鸡蛋糕的小决窍吧

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

逛了这许久，何不进去瞧瞧