广州新菜夜夜宵魂

胜利美社乳胶漆 · 发表于 2008-3-22 14:47

　　人们常将广州誉为“美食天堂”，因为她可能是中国惟一一座24小时味觉不打烊的大都市。其中，宵夜便是一道独特的风景。

　　广州人去宵夜，追求的是一种写意与舒适，吃什么并不重要，问题是到哪里吃。所以，多年来广州形成了一批专门的夜宵场所，出品大都以粥类、海鲜、烧烤为主，你中有我，我中有你，差异性并不大。但随着竞争的加剧，最近一段时间，部分经营者开始转换思路，在出品与环境上进行差异化的打造，让“夜行人”夜夜“宵”魂，乐不思“宿”。

　　金和楼　越夜越精彩

　　位于广州大道侧，宵夜的人大多是有车一族。由于掌门人乃行家出身，所以出品特色鲜明，成为广州夜宵的热门之选。

　　推荐菜肴：生炸妙龄茶皇鸽、炭烧生蚝、炭烧罗非鱼、韭菜花美极围虾仔、田园滑鸡粥

　　营业时间：晚9：30至凌晨3：00时

　　地址：五羊新城寺右南二街

　　生炸妙龄茶皇鸽（18．8元／只）

　　这道菜乃“金和楼”镇店之宝，选用中山石岐乳鸽，去毛后重约200克左右。其烹饪手法刁钻，皮脆、肉滑、骨都有味，而且肉中带汁，与清平鸡有异曲同工之妙。据说，每天宵夜至少卖出60至70例。

　　炭烧生蚝（黑椒、芝士、腊烧、蒜蓉、清烧，中蚝28元／打，大蚝38元／打）

　　该店选用的均为湛江蚝，烧制的方式多种多样，各具风味。其中黑椒、蒜蓉最值得一尝。黑椒是以进口的纯正黑胡椒现磨而成，辛香扑鼻，将生蚝的鲜味提升得恰到好处。由于选料新鲜，火候又掌握得精准，生蚝的口感突出，爽滑无渣。

　　炭烧罗非鱼（23元／条）

　　寻常的罗非鱼，因施以非常的手段，成为一道绝美的鱼肴。据说，制作灵感来自云南少数民族烤鱼。烧制时，不能去鱼鳞，这样才能让鱼体受热均匀，以保证嫩滑、弹牙的口感。

　　田园滑鸡粥（30元／煲）

　　这款粥选用的米与水都大有讲究，比例有严格要求。选用的鸡是封开的杏花鸡，分散在农家饲养，生长期超过150天，故肉质结实、鸡味足。煲粥时，鸡肉斩件后不用处理，也不用任何调味料，其清甜用“沁人心脾”形容一点都不为过。一锅粥，居然要放半只鸡，所以，到“金和楼”，千万不能错过

　　墨鱼串烧（28元／例，足300克）

　　选用汕尾大墨鱼，每天进货，肉质新鲜，故而吃来鱼味浓

　　郁且弹性十足。采用地道汕尾渔家烹制方法，点蘸酱油芥辣，

　　颇有大块吃鱼、大口喝酒的快感。此种吃法在广州还不多见。

　　白切大墨鱼（28元／例）

　　选用汕尾大墨鱼，乃不带骨的“墨鱼母”，肉质爽脆、弹牙，

　　没有一丝鱼腥味，用来白切，乃恃才傲物之举，但由于它实在

　　“太有‘材’”，你不得不服。

　　美极沙尖鱼（18元／例）

　　该菜为“东城”宵夜的冠军菜肴，其烹饪方式再简单不过，

　　但外酥内嫩，回味持久，让很多人欲罢不能。

　　东城渔乡　滋味穿梭的港湾

　　同德围一带最大的超市型河鲜、海鲜酒楼，经营夜宵两年，越做越兴旺，一次可以摆放60张台。以粥类、河鲜、海鲜为主打产品。

　　推荐菜肴：烧骨粥、海鲜粥、大墨鱼串烧、白切大墨鱼、美极沙尖鱼

　　营业时间：晚9：00至凌晨4：30时　

　　地址：同德围鹅掌坦

　　金碧不夜天　都市田园盛宴

　　推荐菜肴：珧柱沙田萝卜、七味鹅、滋味风骚骨

　　营业时间：晚8：00至凌晨4：00时

　　地址：工业大道金碧大世界广场

　　“金碧”是广州目前为数不多的夜宵专营店，因其出品众多、环境雅致、服务员着装靓丽而被人誉为“空姐大排档”。入夜后捧场者众，场面相当火爆。

　　珧柱沙田萝卜（23元／例）

　　该菜选用正宗高要沙田萝卜，甘甜无渣，口感嫩滑。加珧柱煲稔，萝卜味与海鲜味融汇贯通，非常适宜酒足饭饱一族。

　　七味鹅（25元／例）

　　选用新鲜草鹅，原只生焖，在锅内不断翻转，以逼出其腥臊味。经秘制酱料腌制，鹅味充分释放。由于烹制方法特殊，其口感兼爽、稔、滑、鲜于一身，浓郁中不失清雅。

　　滋味风骚骨（20元／例）

　　做这道菜，只用排骨中间的那部分，要经过腌制、上色等多道工序，然后炸制，其最大的特点在于———骨头都有滋有味。

曦儿 · 发表于 2008-3-22 21:46

各地有各地的特色～～～～～～～～～～～

广州新菜 夜夜宵魂

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逛了这许久，何不进去瞧瞧

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