美味海鲜——大虾炒白菜

我愿为你做做饭 · 发表于 2008-3-22 19:54

大虾是最好吃的海鲜之一，不知道各位都都怎么做？

新鲜的大虾当然还是白灼，以保持其原汁原味为主要原则。

可是咱这的虾，不象海边城市，一年四季市面上都有。我妈妈每年秋天都买好多放在冰箱里冻着，一般都炸着吃。可是我认为炸着虽然好吃，可是没有营养，热量高，而且掩盖了虾的鲜味。给大家介绍一道简单易做的美味海鲜菜，这可是我曾经获奖的菜哦~

——大虾炒白菜

1.大虾去背部沙线，洗净待用。

2.白菜叶用手撕小块待用。

3.热锅冷油，小火，下虾煸炒，边用铲子压一下虾头，使虾脑油溢出染成红油汁，然后放入白菜叶、适量盐翻炒至白菜软即可。装盘时，可挑出虾头弃之。

很好吃的一道菜，虾味浓郁，白菜鲜香可口。你会发现白菜比虾还好吃，因为白菜浸了虾油啊

小哆嗦：
一般饭店里这道菜做的很红，那是因为放了番茄酱，味道微酸，但也很好。我有时也会把吃KFC没有用完的番茄酱带回来放入。大牌饭店这道菜用的是海虾，点菜时服务生会问你用几只虾，我记得青岛的老船夫海鲜楼是26一只。颜色很浅，味道鲜美，绝对没有放番茄酱。所以我这个做法是很正宗的。

教大家一招，如何辨别新鲜的虾——
死虾煮后也会全身变红，虾身也会弯弓。其实，只要看虾的尾翼，立即可以作出正确判断。所谓“新鲜虾，尾开叉”，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼必定成扇形撑开。如果煮后的虾尾翼仍然紧紧迭在一起，那就不敢恭唯了。至于“椒盐虾”、“红烧虾”之类的菜式，如果有人事前已将虾头虾尾去掉，那是否真的新鲜就见仁见智了。

[ 本帖最后由我愿为你做做饭于 2008-3-22 19:57 编辑 ]