超级简单的自制“酸菜”

amy · 发表于 2008-3-28 10:06

做法：

1、青菜买回来后不用洗，直接晾干。晾到菜叶蔫了就可以。（做好后再进行清洗。）

2、将晾好的菜码紧放在罐子里。淘米水烧开后直接缓缓注入。（可在淘米水里加适量盐。）

3、用干净的毛巾盖好放阴凉处。制作的第二天或第三天就可以吃了。

最简单的吃法，炒肉~

做法：

1、将做好的“酸菜”洗干净，切碎，挤干水分。

2、用干净无油的锅控水后乘起。（控水时也可放少许盐）

3、锅里放油，放入腌制好的肉，倒入适量蚝油、油爆辣椒、酱油，翻炒。

4、将控好水的“酸菜”倒入翻炒，视情况可加少许糖和盐。加少许鸡精出锅即可。

小提示：

1、青菜买回来后先别洗，直接晾，这样菜的水分少比较容易晾干。做好后，切之前再进行清洗工作。

2、淘米水里可加少许盐，也可不加。加一点口感更好些。

3、菜通常第二天就可以吃了，口感爽脆，但不会很酸。如果一次吃不完，还可再放置几天。

4、如果忘记留淘米水，可以抓一小把米，放水直接煮，类似粥水，最后将米汤倒入，米别倒进去就可以啦。淘米水烧开后直接倒入菜中，不需要晾凉。

5、菜的炒法可根据自己喜好随意变化。

amy · 发表于 2008-3-28 10:39

广东正宗的蒸鱼方法是：

1、清理干净内脏和鱼鳞，鱼身上斜切2-3刀，装盘；
2、在鱼身下的盘子上放条葱（广东的葱介乎于香葱和大葱中间的SIZE），使鱼上下受热均匀；
3、鱼身上放姜片和葱段；
4、开水蒸鱼，一斤的鱼蒸5分钟，2斤的鱼蒸10分钟---记得盖盖儿；
5、起锅后，到去鱼汤、捡走姜片、葱段；
6、葱白随意、少许红椒切细丝铺鱼面上；
7、1大勺油烧至冒烟，趁热淋到鱼身上；
8、李锦记蒸鱼豉油淋于四周，吃时，将鱼身用匙羹及刀具将鱼肉从鱼骨上剔下，沾汁吃！

这样蒸出来的鱼鲜甜、嫩滑、鱼味甘香！

曦儿 · 发表于 2008-3-28 14:26

:sm41: :sm41: :sm41:

小福 · 发表于 2008-3-29 19:29

:em15: :em15: :em15: :em15:

优悠 · 发表于 2008-3-31 08:33

卖条鱼回家试试去:em04:

涓涓小溪 · 发表于 2008-4-14 19:43

原帖由 amy 于 2008-3-28 10:39 发表
广东正宗的蒸鱼方法是：

1、清理干净内脏和鱼鳞，鱼身上斜切2-3刀，装盘；
2、在鱼身下的盘子上放条葱（广东的葱介乎于香葱和大葱中间的SIZE），使鱼上下受热均匀；
3、鱼身上放姜片和葱段；
4、开水蒸鱼，一斤 ...

这中吃法是我的最爱

xigua5242 · 发表于 2008-4-17 11:05

蒸什么鱼好吃呢？比较常见的，能买的到的

眼儿媚 · 发表于 2008-4-17 11:18

这么简单啊，冬天试试看

老猫枕咸鱼 · 发表于 2008-4-17 11:21

原帖由 amy 于 2008-3-28 10:06 发表
做法：

1、青菜买回来后不用洗，直接晾干。晾到菜叶蔫了就可以。（做好后再进行清洗。）

2、将晾好的菜码紧放在罐子里。淘米水烧开后直接缓缓注入。（可在淘米水里加适量盐。）

3、用干净的毛巾盖好放阴凉 ...

楼主的方法需要谨慎！！酸菜腌得的时间太短的话，会残留亚硝酸盐吧，对身体有害的！！一般酸菜只要要腌30天后，亚硝酸盐的含量才会降到最低的！！感觉楼主的方法是靠淘米水发酵后的酸来腌菜！！可取吗？？我不太懂这个，楼主不要拍我呀！！！一点疑问！:em22: :em22: :em22: :em22: :em22:

fay · 发表于 2008-4-17 13:14

酸菜偶也是最近几天才知道的~要到20天以后,里面的那个亚硝酸盐才会消减~~所以要等20天才能吃~~

小书虫 · 发表于 2008-5-29 14:30

:sm29: :sm29: :sm29: :sm29: :sm02:

大忘 · 发表于 2008-5-29 17:18

做法：
1、青菜买回来后不用洗，直接晾干。晾到菜叶蔫了就可以。（做好后再进行清洗。）
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傍晚菜市场快收摊前去买点晒了一天的剩菜，即省钱又省去了第一步。:em61:

ssj · 发表于 2008-5-30 17:55

真是厉害，俺也学学:sm41:

红尘 · 发表于 2008-5-31 18:18

:em14: :em14: :em14: :em14: :em14:

gongxi · 发表于 2008-6-15 10:37

好吃的很啊！！！:sm37:

超级简单的自制“酸菜”

闻着鱼香了

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超级简单的自制“酸菜”

闻着鱼香了

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逛了这许久，何不进去瞧瞧