想做好蛋糕请看这里

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-17 22:27

看到坛子里好多同学都说做不好蛋糕,,我给大家找到了做好蛋糕的方法和配方,只要同学们照着这个方子做就一定能成功.我是屡试不败的:em61: :em61:
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。
制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-17 22:31

这是我在大网上找到的,我按他的方子做的各种点心都是一次成功,能上大网的同学可以去看看.我不会发连接,你们去找吧,就是君之------新浪搏客

烘焙时光 · 发表于 2009-8-18 07:59

大名鼎鼎的帅哥君之哦。呵呵

冬眠猪 · 发表于 2009-8-18 08:12

面粉，牛奶，色拉油都不用放进去么？:em62: :em62:

Mr.chen · 发表于 2009-8-18 08:20

原帖由 冬眠猪 于 2009-8-18 08:12 发表
面粉，牛奶，色拉油都不用放进去么？:em62: :em62:

仔细看一下，上面图中有说明哦。。。。。。

惟一 · 发表于 2009-8-18 08:21

原帖由 冬眠猪 于 2009-8-18 08:12 发表
面粉，牛奶，色拉油都不用放进去么？:em62: :em62:

作蛋黄糊的时候，程序是：蛋黄－糖－色拉油－牛奶－面粉，一定要轻轻翻拌，好了以后就打蛋白

buzhd · 发表于 2009-8-18 08:27

我想做蛋糕失败,可能主要在蛋白打发上.
我可能上面打过头,成块状了,下面还没打发成液体状

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-18 08:37

原帖由 烘焙时光 于 2009-8-18 07:59 发表
大名鼎鼎的帅哥君之哦。呵呵

:em61: 就是呀，人家年轻轻的就已经是烘焙达人了，都准备出书了

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-18 08:37

原帖由 烘焙时光 于 2009-8-18 07:59 发表
大名鼎鼎的帅哥君之哦。呵呵

:em61: 就是呀，人家年轻轻的就已经是烘焙达人了，都准备出书了

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-18 08:40

原帖由 buzhd 于 2009-8-18 08:27 发表
我想做蛋糕失败,可能主要在蛋白打发上.
我可能上面打过头,成块状了,下面还没打发成液体状

不是可能,是绝对,蛋白都成块了,就不能用了,要重新做了

buzhd · 发表于 2009-8-18 08:49

原帖由 陆地上的鱼 于 2009-8-18 08:40 发表

不是可能,是绝对,蛋白都成块了,就不能用了,要重新做了

:em07: :em07: :em07: ..............................

陆地上的鱼 · 发表于 2009-8-18 09:10

没关系别灰心，重新做就可以了，要是蛋黄用不了，你可以做蛋塔液，黄金椰丝球，蛋黄奶酥饼干，等等很多种点心的，都很好吃．上面那个蛋糕，我做的时候用了４个鸡蛋，６０克糖，９０克面粉，４０克牛奶和４０克油，也不错．用烤盘
１５０度３０分钟

buzhd · 发表于 2009-8-18 09:49

谢谢.改天我做做试试:em61:

月色 · 发表于 2009-8-21 08:51

请教：我看锦华卖蛋糕的没把蛋黄和蛋青分开，人家说就是鸡蛋面粉糖一起搅的。

惟一 · 发表于 2009-8-21 19:41

海绵蛋糕就是不用分蛋青的,做法是:
【法式海绵蛋糕】（分量：长帝CK25B烤盘一盘）
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟

制作过程：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

海，蓝给自己看 · 发表于 2009-8-22 20:46

我做的蛋糕已经闻到香味了，马上就可以出炉了~~~~~~~~~~~~~~铛……铛 ……铛……

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逛了这许久，何不进去瞧瞧