香橙蛋糕卷

陆地上的鱼 · 发表于 2009-10-31 10:43

现在是橙子上市的季节,金黄的香橙不仅好看好吃且营养丰富,用香橙做的蛋糕卷则更是色,香,味具佳,而且做法简单先看我做的,自己看着都好美呢,先上图在上方

材料A：鲜橙片6片，白砂糖100克，清水200克；
材料B：鸡蛋黄4个，60克普通面粉+20克玉米淀粉
色拉油55克，鲜榨橙汁75ml；
材料C：鸡蛋白4个，白砂糖65克，
做法：
1：把材料A放进小锅里，小火煮至橙片透明，捞出沥水备用；
2：各种材料称量，鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装蛋白的容器必须是无油无水的干净器皿；
3：混合橙汁和色拉油，用手动打蛋器搅拌至看不见明显的油星；
4：筛进混合的面粉、盐，稍为搅拌，这里不用过多搅拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉就行；
5：加入蛋黄，充分搅拌，这里很容易就搅拌均匀，拌好的蛋黄糊放在旁边备用；
6：蛋白中加入几滴白醋，用电动打蛋器低速打至呈鱼眼泡状时，加入1/3白糖，转中速打至
蛋白呈粗泡沫时，再加入1/3白糖，继续打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的
1/3白糖。从中速转回低速继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，已经到了
湿性发泡的程度了，不用再打了。这个时候预热烤箱165度；
7：用橡皮刮刀挑1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用切拌的手法轻快地拌匀，再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，
用同样的手法拌匀，把拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白糊中，用切拌、抄底的方法拌匀；
8：烤盘铺油纸，把橙片铺在油纸上，倒进面糊，刮平，在桌上大力振几下，振出大气泡；
9：放进预热好的烤箱，上面数下来第二层，165度，上下火20~25分钟，上火2分钟;
10：出炉后马上倒扣，趁热撕开油纸，稍凉，反扣在油纸上，利用擀面杖卷起，放凉后切件。

烘焙时光 · 发表于 2009-10-31 11:02

MM做的真漂亮。。我之前那个索引呢。。我得找找加上。

前世今生 · 发表于 2009-10-31 16:36

看着就想吃啊，姐姐咋这么手巧呢？？？？？？？

烘焙时光 · 发表于 2009-10-31 17:53

原帖由 前世今生 于 2009-10-31 16:36 发表
看着就想吃啊，姐姐咋这么手巧呢？？？？？？？

其实，做蛋糕卷成功率极高。。。不过陆地MM做的是创意啊！！
强烈要求陆地MM上步骤图。

[ 本帖最后由烘焙时光于 2009-11-1 10:20 编辑 ]

爱吃的胖子 · 发表于 2009-10-31 18:07

:em12: :em12: :em12: 。。。。。。。。。。。。。

菊素 · 发表于 2009-11-1 07:16

鱼儿是个用心的人:em15: :em15: :em15: :em14: :em14: :em14: .....................

Mr.chen · 发表于 2009-11-1 07:28

陆地上的鱼 · 发表于 2009-11-1 12:09

原帖由 烘焙时光 于 2009-10-31 11:02 发表
MM做的真漂亮。。我之前那个索引呢。。我得找找加上。

:em16: :em16: 加上吧,让喜欢的姐妹都是试试

陆地上的鱼 · 发表于 2009-11-1 12:10

原帖由 前世今生 于 2009-10-31 16:36 发表
看着就想吃啊，姐姐咋这么手巧呢？？？？？？？

:em15: :em15: 我爱烘焙.............

陆地上的鱼 · 发表于 2009-11-1 12:11

原帖由 烘焙时光 于 2009-10-31 17:53 发表

其实，做蛋糕卷成功率极高。。。不过陆地MM做的是创意啊！！
强烈要求陆地MM上步骤图。

没问题...............

[ 本帖最后由陆地上的鱼于 2009-11-3 16:50 编辑 ]

陆地上的鱼 · 发表于 2009-11-1 12:12

原帖由菊素于 2009-11-1 07:16 发表
鱼儿是个用心的人:em15: :em15: :em15: :em14: :em14: :em14: .....................

谢谢!:em20: :em14: .....

cc425511 · 发表于 2009-11-2 08:23

啊！！看着好有食欲的说！！！

buzhd · 发表于 2009-11-3 17:03

:em09: 为什么我做的蛋糕总蓬松不起来呢?
把糖一次性放入再打发,不可以吗?:em62:

陆地上的鱼 · 发表于 2009-11-4 10:08

没一次放过，建议你还是分次放吧，其实也不麻烦

香橙蛋糕卷

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逛了这许久，何不进去瞧瞧