寻东北酸白菜的制作方法

bluebear007 · 发表于 2008-1-22 16:34

嘻嘻，最近想吃东北的酸白菜，有谁知道秘方吗:em04::em04:

文曲星 · 发表于 2008-1-22 18:34

:sm39::sm39:

好想好想 · 发表于 2008-1-23 02:06

材料:长型山东大白菜10斤，滚水一大锅，冷开水一大壶，小陶缸一口，盐一碗。做法: 每棵大白菜直立对分两半，然后每半棵放入煮开的滚水中烫煮，正反两面皆烫20秒，捞出来扣放在陶缸里。以菜叶向里的方式排列白菜，每排放一层，便撒上一把盐，全部排放好后，在最上面压一块大石头，注入冷开水，水一定要盖过叶面。以塑胶袋封口，并以绳子綑紧，加盖封约21天以上，就可以开缸验收成绩。注意事项: 渍酸菜一定要用长型的山东大白菜效果才会好，不但味道清香，而且渍的再久也不会软烂，一般包心菜不耐腌，开缸时外层的菜叶已经糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一样不能见生水、雨水和油花，所以加在缸里的水一定要用冷开水，至于压白菜的大石头，也可以用塑胶袋包着砖头代替。渍酸菜的吃法很多：切丝下锅伴着五花肉片、粉丝和木耳丝同炒，是年菜桌上的开味妙品;放在大骨汤中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海参、豆腐、干贝、虾米、炸肉丸、炸鱼脯，是鲜香开味的北方酸菜火锅。

bluebear007 · 发表于 2008-1-23 09:21

嘻嘻，先谢谢楼上的，是不是把石头直接压在撒好盐的菜上，再倒入冷开水？或者说用的缸挺小，菜放的挺满，也可以不用压石头吗？

东营森田卫浴 · 发表于 2008-3-26 11:35

三楼说的很详细也很正确！石头或是用塑料袋包着的砖头必须压在菜上面，否则菜慢慢的浮过水面，露出的部分就容易腐烂！

南山散热器 · 发表于 2008-4-23 10:21

:em14: :em14: :em14: :em14:

阿虫 · 发表于 2008-4-23 10:45

外面超市有买。自己做，时间长，麻烦啊。

myname · 发表于 2008-4-29 13:28

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myname myname 当前离线 UID 11410 积分 1190 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2008-2-21 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2008-4-29 13:28 \| 显示全部楼层来自：LAN 提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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逛了这许久，何不进去瞧瞧