我的快乐“煮”义-----吃过的人没有不说好的：提拉米苏

zxp19740521 · 发表于 2010-8-9 17:27

看着就有食欲。。。。。。。。。。

pangxing · 发表于 2010-8-9 18:14

太厉害了..............................口水哗哗的我什么时候能达到这种级别啊~

云卷云舒哈哈哈 · 发表于 2010-8-9 21:56

太有才了,做的比超市买的都好看,佩服

hanyingying · 发表于 2010-8-10 09:19

很棒。。。。。。。。。

zxh19770212 · 发表于 2010-8-10 19:54

太白了，看着没胃口

lykzqp · 发表于 2010-8-11 09:06

本帖最后由 lykzqp 于 2010-8-11 09:40 编辑

五仁月饼

饼皮的做法：低粉240克，糖浆170克，花生油60克，碱水4克（碱粉与水1：3）和成面团饧一个小时备用。
馅料做法：熟花生60克，　熟瓜子40克，熟白芝麻40克，熟核桃40克，熟黑芝麻40克，白砂糖120-160克，麦芽糖70克，熟粉（50%面粉和50％糯米粉）200克，　熟油50克，凉开水80-100克。（自己做月饼的好处就是可以根据自己的口味下料，喜欢吃什么就多放什么）

月饼3.jpg

lykzqp · 发表于 2010-8-11 09:07

本帖最后由 lykzqp 于 2010-8-11 09:14 编辑

转化糖浆

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
6、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

转化糖浆1.jpg

bobodou · 发表于 2010-8-11 09:22

烤箱多少度？

bobodou · 发表于 2010-8-11 09:23

靠五分后刷蛋液之后再靠多少时间？

lykzqp · 发表于 2010-8-11 09:25

本帖最后由 lykzqp 于 2010-8-11 09:29 编辑

回复 392# bobodou

烤之前还要给月饼生坯喷水防止裂开，210度考五分钟，取出晾凉再刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清、再加少许的油），再把温度降到150度烤十五分钟左右看着上色就差不多啦主要是月饼皮烤熟就行馅料都是熟的

苡咿 · 发表于 2010-8-11 10:09

太厉害了，佩服，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

hanyingying · 发表于 2010-8-11 10:39

学习了，我做了几次月饼，饼皮和馅是分离的。大概是糖浆煮的不行。

爱吃的胖子 · 发表于 2010-8-11 11:20

烘焙高手

鉴定完毕:em04:

bobodou · 发表于 2010-8-12 09:05

谢谢！！！！！！！！！！！！！！

lykzqp · 发表于 2010-8-13 08:51

本帖最后由 lykzqp 于 2010-8-13 20:56 编辑

大盘鸡

做法：鸡块在凉水锅中焯下，捞出用温水冲洗干净；炒锅放油放入适量冰糖熬出起小泡，倒入焯好的鸡块翻炒至上色，再倒入适量的生抽、翻炒均匀，倒入没过鸡块得开水、接着放入两勺郫县豆瓣、放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、煮二十分钟左右；另起锅到油煸炒土豆块稍炒片刻即可，把炒好的土豆块倒入炖好的鸡块中，煮到土豆熟即可（大概7、8分钟左右）；最后放入蒜片、葱段、青椒翻炒均匀即可。(没有再放盐，郫县豆瓣中的盐已经够了）
面条的做法：盐水和面成稍软的面团，饧半个多小时，分成小块搓成长条抹油放在抹油的盘子里，用保鲜膜包好饧二十分钟，取一条按扁擀开用筷子在中间压一下，两手抻薄，撕开即可。

IMG_3429_副本.jpg