“那些笨拙的曾经”——仅以此贴记录我的漫漫烘焙之路

朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 23:40

本帖最后由朝花夕果于 2012-11-21 19:45 编辑

2010年买了烤箱，在地下室放了一年，2011年搬家后又在橱柜里待了一年，直到2012年8月，才终于开始了“第一烤”~

从饼干开始，每种类型都大概烤过一两样，大致了解烘焙步骤之后，就继续前行，回头看看当初的片片，很是汗颜啊~可不管怎样，那些笨拙的曾经都见证了之后不断的进步，现在特开一贴，记录下自己在烘焙道路上的点点滴滴~

饼干篇：

第一炉作品，当时连泡发葡萄干都不懂，洗洗直接和进面里，等烤出来，都成焦焦的小颗粒了，就那样还吃得美美的，平生第一炉作品啊～苦的也变成甜的了~

从百味烘焙入的米老鼠饼干模，结果糊成这样！~

又见小熊~

简单的小团，再用叉子按扁，还是糊的~

这完全是为了饼干模子而做的，当时对烤箱的温度很是糊涂啊，面饼也是擀得太薄~

终于开始调配适合自己的味道了，加大了减糖减油加面粉的动作~也开始不依赖模具而是注重口感来制作自己喜欢的点心了~

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朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 23:40

本帖最后由朝花夕果于 2012-11-21 19:50 编辑

蛋糕篇：

很快发现了饼干高油高糖的本质后，果断转移战线，开始了对蛋糕的苦苦追寻~

一开始对烤箱的容量判断有误，从百味店里入的模具不够，于是各种搭配，由于模具大小有差，所以部分模具里烤出来的蛋糕开裂情况极严重，这时对烤箱的温度还在揣摩中，现在看来，当时烤制的时间还是有点长了~书里的方子用料都少，每次就只好烤两种口味，每次都要拌两种面糊，有了烤饼干时教训，蛋糕起手就比较顺利~图片中的半个蛋糕是小妮忍不住拿去咬了一口，我又从妮嘴里夺过来放进烤盘拍的，大家忽略吧忽略吧~

细节~

继续细节~

这是把模具补齐之后烤的，从此意味着一次可以烤15个小蛋糕了，后来发现还有空隙，就用铝模补进去，现在一炉可以烤20个小蛋糕了～嘎嘎～太喜欢麦芬了，可以随意调换油脂，黄油花生油玉米油橄榄油可以随意搭配，而且，最重要的是，麦芬可以不用过筛面粉哦~太对我懒人的脾气了~

换个角度~

再换个角度~

烤了太多巧克力口味了，换个葡萄干的尝尝，方子里是用蔓越莓的，等把家里的各种葡萄干都消耗完了再考虑入蔓越莓吧，这时对温度和时间的控制就比较有数了~这时的胆子也渐渐大起来，开始各种替换尝试，在手边没有朗姆酒的时候，家里的梅子酒也被我拿来泡发葡萄干~嘿嘿~

终于入了新模，六寸活底圆模，戚风蛋糕底，第一次使用淡奶油裱花，果然是“没有金刚钻别揽瓷器活”，裱花袋和裱花嘴都不合适，裱花袋又长，花嘴又大，淡奶油打发后装入裱花袋，上边装着，下边就漏出来了，只能手忙脚乱的先划上几个圈，也不顾造型啥的了，最后用大杏仁切成杏仁碎装饰周围，再用大杏仁装饰表面，自己安慰自己总算味道还是极好的~嘿嘿，收到蛋糕的朋友是很满意，我心里是很抱歉~

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朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 23:40

本帖最后由朝花夕果于 2012-11-20 23:49 编辑

面包篇：

试过一圈之后发现面包才是最健康的，糖油用的都不多，再被我东删西减增加面粉的一修改，让我如何不爱它？后来还专门去买了全麦粉准备闲暇时做全麦面包。当初决定手工揉面时，自己也没想到，但是手揉面的过程的确过瘾，曾经很多次想去入个厨师机，但是想想面包如果省掉了揉面这一环节，只剩下发酵和整形的手作乐趣就少了一大半。只是面包的制作时间太长，主要是发酵的步骤，即使是放进烤箱加个热水盆，也还是耗时颇多，再就是分割整形太麻烦，每次分割面团都是在挑战我少得可怜的数学细胞啊，最后我折中了一下，每次一律烤十个，就是为了好算数，不多说了，直接上图~

第一次制作的面包，刚开始兴趣正浓，整形不怕麻烦，看着一个个胖胖的小卷，心里真是美滋滋的，失误之处在面包底部，当时一根筋，不晓得多加一层隔离部分底热~

满满一盘子啊~

换个角度看看这盘子面包~果真美味啊~

开始新形状了，变化变少了，把胚子压扁了卷起来就行，再在表面剪几个口子，当时想着做这个造型是为今后的法棍做准备~后来才知道法棍跟它根本是两个做法~

趁着兴趣未减，开始内馅的研究，这个是紫薯馅的，造型更简单了，把馅卷入面包卷用牙线从中间横勒切开，数学没学好，分割紫薯馅的时候居然算错数了，馅小了点~

洗紫薯馅成功后又继续洗了豆沙馅，没等用呢就给同事拿去做了月饼了~无比细腻啊~

越做越懒了，最后连压扁都省了，直接滚圆了事，从百味那里找了半天才找到了合适的替代纸膜，里面抹了油，脱模很容易，也想明白了如何隔离底火了，从此烤出来的面包再无糊底~

后来又烤了贝果和菠萝包，当时拍了步骤图的，再另发新帖吧，不占这里的地方了~

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痴心不改 · 发表于 2012-11-21 08:24

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

眼镜女孩 · 发表于 2012-11-21 08:25

{:soso_e149:} 饿了{:soso_e113:}{:soso_e113:}

lwd · 发表于 2012-11-21 08:29

已经不错了，我只有眼馋的份{:1_489:}

顺其自然 · 发表于 2012-11-21 11:29

{:1_489:}很好很强大，那个盛高跟鞋的蓝花盘子我家现在也用着，有年头了:em63:

朝花夕果 · 发表于 2012-11-21 11:31

顺其自然发表于 2012-11-21 11:29
很好很强大，那个盛高跟鞋的蓝花盘子我家现在也用着，有年头了

嘿嘿，是啊，拍完照片才发现，怎么用了那么一个古老的盘子~

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-21 11:35

朝花夕果发表于 2012-11-20 23:40
面包篇：

试过一圈之后发现面包才是最健康的，糖油用的都不多，再被我东删西减增加面粉的一修改，让我如 ...

好灵巧的双手哦，做的真棒！！！

朝花夕果 · 发表于 2012-11-21 11:38

多谢夸奖～烘焙永无止境，还需继续前进～

薄荷0 · 发表于 2012-11-21 16:13

买烤箱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~{:1_481:}，相中你做的面包了

薄荷0 · 发表于 2012-11-21 16:14

楼主，对于新手有什么建议吗？什么烤箱好呢

朝花夕果 · 发表于 2012-11-21 19:38

薄荷0 发表于 2012-11-21 16:14
楼主，对于新手有什么建议吗？什么烤箱好呢

我自己用的是嵌入式的大烤箱，感觉这个很好用的，不过，很多朋友用台式小烤箱烤出的点心也很不俗，我只能把两种烤箱的优缺点给你稍微归纳一下，你根据自己的情况选择就好～

嵌入式烤箱：
优点：容量大多数是84L，受热均匀，加热快，一次可以烤的东西数量很多（我试过同时烤两个八寸的蛋糕，也可以同时烤两个八寸的皮萨），相对比较节省时间
缺点：要在装修厨房之初设计位置，耗电可能会多些（没有具体比较过，只是单从功率上来比较的），价格相对较贵，最低一两千，名牌的要三四千了。

台式烤箱：
优点：小巧灵活，可以利用厨房的角落摆放，便携，相对省电，价格便宜多在500左右
缺点：占台面空间，一次烤制的甜点数量太少，大烤箱一盘小烤箱可能要烤好几盘，相对耗时长些，内部受热略有不匀，选择的时候要选择中等大小容量的，一般30L左右的比较好

大概想到的就是这些，两种烤箱里都有很多牌子和型号，你可以选择保有量较高的那款，因为烘焙过程中比如温度时间之类、配方配比之类，都是要慢慢摸索的，你选择了保有量较高的型号，跟相同烤箱用户交流起来就可以互相借鉴，自己摸索的时间就可以缩短，做些食物来会更得心应手。

朝花夕果 · 发表于 2012-11-21 19:41

薄荷0 发表于 2012-11-21 16:13
买烤箱~~~~~~~~~~~~~~~~~~~，相中你做的面包了

面包是很健康的点心呢～低油低糖高碳水化合物～

薄荷0 · 发表于 2012-11-22 08:01

朝花夕果发表于 2012-11-21 19:38
我自己用的是嵌入式的大烤箱，感觉这个很好用的，不过，很多朋友用台式小烤箱烤出的点心也很不俗，我只能 ...

谢谢啊，说得很详细~~~~~~~~~~~~~~~

朝花夕果 · 发表于 2012-11-22 08:36

薄荷0 发表于 2012-11-22 08:01
谢谢啊，说得很详细~~~~~~~~~~~~~~~

希望对你的选择能有帮助~

骑着蜗牛撵火车 · 发表于 2012-11-27 12:40

:sleepy:

秋雨瑟瑟 · 发表于 2012-11-27 15:49

太佩服你的毅力了，我的烤箱进家一年多了，始终下不了决心去做，只是烤地瓜啥的

朝花夕果 · 发表于 2012-11-27 15:54

秋雨瑟瑟发表于 2012-11-27 15:49
太佩服你的毅力了，我的烤箱进家一年多了，始终下不了决心去做，只是烤地瓜啥的

我也是买回来将近两年才开始一发不可收拾的~找到合适的烘焙店，买了要用的材料，就可以甩开膀子大干一场了~动手其实很容易~

冰果 · 发表于 2013-1-21 15:45

不错，挺好的{:1_489:}

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逛了这许久，何不进去瞧瞧