【纯手工剁辣酱】

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-16 10:34

本帖最后由红袖添香夜读书于 2012-2-7 16:30 编辑

  第一次做，没啥经验，没带手套，辣着手了，痛苦了一晚上，不过好在成果看得见，口感相当不错，得到了老公和家人的表扬，也算不枉辛苦一晚上。

用料：红尖椒2500g 500g蒜西红柿3个  苹果2个梨2个

调料：白糖500g 陈醋500g 黄豆酱500g 盐500g  味精100g

做法：1.将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无需去籽

2.蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸

3.在深一些的锅内（我用的蒸锅）放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨

4.放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热

5.在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精，搅拌均匀后即可食用

【Tips】盐一半一半的放入比较安全，大家都说有点咸

1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在阴凉通风的地方保存

2.因为一次做得比较多，所以调料用量大，可以根据实际辣椒用量调整调料量

3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北大酱即可，注意咸度

4.陈醋不能用香醋、白醋等代替，这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣

亚木 · 发表于 2011-10-16 13:50

同学给的方，照着做了一点，味道还真不错呢

红尘 · 发表于 2011-10-16 14:22

好久不见，袖袖修炼成了巧手媳妇啦。。哈哈

leohyun · 发表于 2011-10-16 14:38

我们邻居给的味道好的不得了

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-16 15:43

亚木发表于 2011-10-16 13:50
同学给的方，照着做了一点，味道还真不错呢

方子不一样，口感出来也不同，这个方子里有梨和苹果，有一丝丝的甜味，很不错

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-16 15:43

红尘发表于 2011-10-16 14:22
好久不见，袖袖修炼成了巧手媳妇啦。。哈哈

哈哈哈，红尘哥哥，有空送给你尝尝啊:em61:

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-16 15:43

leohyun 发表于 2011-10-16 14:38
我们邻居给的味道好的不得了

自己动手DIY 吧，简单的很:em61:

leohyun · 发表于 2011-10-16 15:45

红袖添香夜读书发表于 2011-10-16 15:43
自己动手DIY 吧，简单的很

吃的时候就再琢磨怎么做呢

红尘 · 发表于 2011-10-16 15:53

红袖添香夜读书发表于 2011-10-16 15:43
哈哈哈，红尘哥哥，有空送给你尝尝啊

不带骗人的啊。。呵呵

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-16 18:22

红尘发表于 2011-10-16 15:53
不带骗人的啊。。呵呵

:em61:这点东西，还是送的起得

liuliu · 发表于 2011-10-16 18:34

{:soso_e102:}{:soso_e102:}

呜呜呜 · 发表于 2011-10-16 18:45

谢谢收藏了。。。:em15:

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-16 19:31

呜呜呜发表于 2011-10-16 18:45
谢谢收藏了。。。

呵呵呵，客气了

观海听风 · 发表于 2011-10-16 21:36

不错，改天试试

云卷云舒 · 发表于 2011-10-16 21:43

诱人啊，试试去

好想好想 · 发表于 2011-10-17 06:10

切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

其实在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。

红袖添香夜读书 · 发表于 2011-10-17 07:58

好想好想发表于 2011-10-17 06:10
切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底 ...

呵呵呵，妹妹啊，这些方法姐通通用过的呀，以后注意戴上手套，或者用粉碎机打碎，不过，不如切得好吃

好想好想 · 发表于 2011-10-17 08:23

红袖添香夜读书发表于 2011-10-17 07:58
呵呵呵，妹妹啊，这些方法姐通通用过的呀，以后注意戴上手套，或者用粉碎机打碎，不过，不如切得好吃

我都是买上一大堆那种透明塑料手套备用

米_菲 · 发表于 2011-10-19 11:05

做这么多吃不了数量少一点的比例有吗

qqli · 发表于 2011-10-19 13:57

看着就诱人啊

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逛了这许久，何不进去瞧瞧