（重新贴入图片）自己烤制的马卡龙，向各位焙友问好~

朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 10:49

那小谁发表于 2012-11-20 10:03
你太棒了，裙边烤的好漂亮啊，，一直很心仪马卡龙，但没有尝试过，快快出详细过程吧，好让我学习一下{:1_51 ...

多谢支持~那是第一次做的，现在看来很不成熟，详细步骤正在编辑中，马上就可以看到了~

那小谁 · 发表于 2012-11-20 11:04

朝花夕果发表于 2012-11-20 10:49
多谢支持~那是第一次做的，现在看来很不成熟，详细步骤正在编辑中，马上就可以看到了~

恩啊，中间填的馅是什么呢？

朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 11:16

手懒，没自己做，用的家里现成的榛子巧克力酱，真心稀，两片一夹，就流出来了，所以，只有薄薄的一层，下次有时间了，先把内馅做好了放着，随用随取~

朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 21:09

马卡龙制作的新帖已经发布了哦~

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-20 21:25

朝花夕果发表于 2012-11-20 21:09
马卡龙制作的新帖已经发布了哦~

一直很关注你{:1_481:}

朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 22:33

37°飘香烘焙店发表于 2012-11-20 21:25
一直很关注你

多谢关注~{:1_514:}

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-20 22:59

朝花夕果发表于 2012-11-20 22:33
多谢关注~

期待您的作品继续发布哦

朝花夕果 · 发表于 2012-11-20 23:23

37°飘香烘焙店发表于 2012-11-20 22:59
期待您的作品继续发布哦

这周开始还没做啥，只能发些之前的存货了~:em63:

37°飘香烘焙店 · 发表于 2012-11-21 10:22

朝花夕果发表于 2012-11-20 23:23
这周开始还没做啥，只能发些之前的存货了~

{:1_481:} 会继续关注的，哈哈

朝花夕果 · 发表于 2012-11-24 01:59

lydialy 发表于 2012-11-19 16:45
最近正迷马卡龙呢，有几个问题想请教下
我用的君之的方子，烤了4,5分钟的时候出来裙边了，可是降到140度后 ...

我这两天有仔细想了想你的问题
一、外壳吃起来硬硬的，就是时间烤过了，或者是烤箱温度高了，如果是按配方上的时间烤的话，需要用温度计测一下烤箱的实际温度。
二、马卡龙拿出来之后表面是怎样的？如果表面有很多气泡的空洞的话，说明翻拌面糊过度了，气泡太多，破坏了结皮的表面张力，加热时，空气从上面跑出去，下面的裙边就缩回来了
三、马卡龙之所以出裙边，是由于上部温度高，下部温度低，而表面又形成了一层硬壳，沸腾的面糊不能破壳而出，只能从下面四溢出来，这样就形成了裙边的效果，烤制时要么把烤盘先放中上层，但是这样不太保险，通常的做法是在下面再多放一个烤盘，隔离一下下火的温度，待裙边形成后，再把下面的烤盘拿走，同时降低温度，烤熟马卡龙。
我大概想到这三条，你看看参考一下，我也再多试几次，看看这里面的关键点到底有多少该注意些啥，我现在也还是在摸索阶段，也还在反复试验中，还没有最终确定配方和时间，有空多交流吧~{:1_514:}

蓝衫客 · 发表于 2012-11-24 09:47

很不错，学习学习,

朝花夕果 · 发表于 2012-11-24 14:33

蓝衫客发表于 2012-11-24 09:47
很不错，学习学习,

革命人永远爱折腾~:em63:

骑着蜗牛撵火车 · 发表于 2012-11-27 12:40

:sleepy:

水晶之恋6954 · 发表于 2012-12-2 13:49

杏仁粉哪买的？是从网上买的吗？我想做这个来着，但是一直还没有动手，看你做得这么好，我也得试试

mmhccqz · 发表于 2012-12-2 14:46

{:1_489:}{:1_489:}{:4_525:}

朝花夕果 · 发表于 2012-12-2 21:30

水晶之恋6954 发表于 2012-12-2 13:49
杏仁粉哪买的？是从网上买的吗？我想做这个来着，但是一直还没有动手，看你做得这么好，我也得试试

杏仁粉是从西城的“百味烘焙”买的现成的，后来又试了一次，不怕麻烦的话，买杏仁片回家自己打磨成粉也行，区别就是外观，后者更加圆滑光泽些，只是糖必须要自己用砂糖现磨

冰果 · 发表于 2013-1-21 15:51

怎么做的？我想学{:1_481:}

朝花夕果 · 发表于 2013-1-21 15:54

冰果发表于 2013-1-21 15:51
怎么做的？我想学

这个主要是试方子，话说我当初的作品还是烤得略干了些，经验不足啊，多找几个方子慢慢试，直到试出自己最容易成功的那个方子就OK了～

玉曦之巅 · 发表于 2013-1-26 13:25

{:1_489:}{:1_489:}

贝尔地板 · 发表于 2013-4-6 15:46

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

贝尔地板贝尔地板当前离线 UID 273822 积分 9078 经验点数油豆荣誉在线时间小时注册时间 2013-4-1 最后登录 1970-1-1 头像被屏蔽	发表于 2013-4-6 15:46 \| 显示全部楼层来自：山西省提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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逛了这许久，何不进去瞧瞧