令人垂涎的荆州小吃（申请加精）

若寒 · 发表于 2009-12-16 10:19

原帖由 lyq2456 于 2009-12-9 21:03 发表
馋啥了。。。。。。。。。。。。。。。。。。哪有卖地？

这里不知道哪有卖的。。。

小溪流 · 发表于 2009-12-16 10:36

今年刚怀孕时,就想吃热干面和炒米粉,馋的不行,可这边没有,现在想起来还直流口水呢.

若蓉 · 发表于 2009-12-16 11:48

:em61:
在那里待了7年
我都吃过
呵呵
现在还是很怀念的

若寒 · 发表于 2009-12-17 14:58

原帖由若蓉于 2009-12-16 11:48 发表
:em61:
在那里待了7年
我都吃过
呵呵
现在还是很怀念的

研究生毕业吗。。。。。。。。。

yumiao1206 · 发表于 2009-12-21 10:52

楼主似乎还漏掉了一些～～
大连面、牛肉米粉、锅贴饺子。。。。。
而且这些小吃大部分是沙市的，荆州基本上没有什么小吃～～
我可是在沙市长大的哦～～:sm31: :sm31:

冻结 · 发表于 2009-12-21 13:54

原帖由 红尘过客 于 2009-12-21 13:41 发表

牛肉米粉要去文化坊的巷子里吃，有一家做的很好，人很多！

原来学校门口有一家牛肉面就做的很不错，好吃

yumiao1206 · 发表于 2009-12-21 15:10

原帖由 红尘过客 于 2009-12-21 13:41 发表

牛肉米粉要去文化坊的巷子里吃，有一家做的很好，人很多！

牛肉米粉是黄家塘滴；大连面要吃江汉南路福寿店滴；鱼糕聚珍园的做的可以，不过现在航空路有一家做的也不错。。。。
还有米园子、元豆泡糯米、糯米饺。。。。这些都是别处吃不到的
学校附近的都不是很正宗～～～

yumiao1206 · 发表于 2009-12-21 15:17

原帖由 红尘过客 于 2009-12-21 09:31 发表

我知道的是选材要选草鱼或者胖头鱼，做法是比较麻烦，又是去刺，又是剁烂，要花很长时间，虽然生活了那么多年，但是我就见过一回，还没记住！

鱼肉要去骨去刺，和去皮的肥肉一起放在水里漂去血沫，再一起做成茸状，期间要放上水、淀粉、适量的盐打上劲（这个步骤关键，必须是经验丰富的老师傅才可以掌握，一般人很难学会）。。。。。做好的鱼肉茸放在圆形的蒸屉上上锅蒸，快熟的时候抹上蛋黄，再蒸上1-2分钟就OK了。。。。
吃的时候可直接切块装盘，也可在鱼糕上淋上炒好的木耳肉丝。。。。。
香气扑鼻啊～～～
小时候每年都见我舅舅做，好几年都没回家过了，很怀念～～～:em04: :em04:

yumiao1206 · 发表于 2009-12-21 15:31

原帖由 红尘过客 于 2009-12-21 15:23 发表

大连面在时代广场的巷子里吃过，再就是花台那边的，感觉味道一般，你说的我还没去过呢！就在聚珍园吃过鱼糕，可以！

聚珍园的鱼糕味道是还可以，但是里面放的淀粉偏多，吃起来不是很细腻～～～
我说的地方可能都只有老沙市才能知道，沙市人出名的好吃，为了一点可口的小吃可能不惜排队等上半天～～～:em13:
当年，我可是带着我们班的几个好吃佬走街串巷的吃了不少正宗的小吃～～～
楼主的帖子其实很多只能算是武汉的小吃，不能完全算是正宗的沙市小吃哦～～
比如说，热干面就是武汉的，大连面才是沙市的～～但学校附近是没有大连面的，所以很多同学并没有吃到过～～:em22:

[ 本帖最后由 yumiao1206 于 2009-12-21 15:34 编辑 ]

飞鸟804522 · 发表于 2009-12-21 15:43

看得俺都要流口水了！啥时能去呀？

老农民123 · 发表于 2009-12-21 19:30

我饿了。。。。。。。。。。

若寒 · 发表于 2009-12-24 14:10

原帖由 yumiao1206 于 2009-12-21 10:52 发表
楼主似乎还漏掉了一些～～
大连面、牛肉米粉、锅贴饺子。。。。。
而且这些小吃大部分是沙市的，荆州基本上没有什么小吃～～
我可是在沙市长大的哦～～:sm31: :sm31:

沙市也是属于荆州的嘛，呵呵，这也是转帖，你说的有些我都没有吃到过呀。

若寒 · 发表于 2009-12-24 14:12

原帖由 wapom988 于 2009-12-18 23:58 发表
对了，有会弄鱼糕的给个调料配方，在荆州上了4年学，就得意这口。

以前在大港那边干活的时候每次回来都要在塘沽那边吃烤鱼糕

其制作方法是：
一、原料：
1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。

若寒 · 发表于 2009-12-24 14:13

原帖由 wapom988 于 2009-12-18 23:58 发表
对了，有会弄鱼糕的给个调料配方，在荆州上了4年学，就得意这口。

以前在大港那边干活的时候每次回来都要在塘沽那边吃烤鱼糕

二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。

三、制作：
1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。

2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。

3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

若寒 · 发表于 2009-12-24 14:13

原帖由 wapom988 于 2009-12-18 23:58 发表
对了，有会弄鱼糕的给个调料配方，在荆州上了4年学，就得意这口。

以前在大港那边干活的时候每次回来都要在塘沽那边吃烤鱼糕

四、附注：
1、掺水制馅时，冬天可用温热水，夏天用冷水。
2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。
3、鱼糕戴帽，肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可，并依戴帽名称另行定名。
4、垫底：依照筵席规格的高低，采用粉条、黄花以及小白菜等均可，也可不垫底。

若寒 · 发表于 2009-12-24 14:14

原帖由 wapom988 于 2009-12-18 23:58 发表
对了，有会弄鱼糕的给个调料配方，在荆州上了4年学，就得意这口。

以前在大港那边干活的时候每次回来都要在塘沽那边吃烤鱼糕

荆州鱼糕
原料：猪肉（肥膘）、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄

此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎，碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情，在没有机械的年
代，常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要，鱼多了糕不筋道，肉多了糕发腻，淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天，如果算上准备原料的时间那就更长了，所以耐心也很重要

若寒 · 发表于 2009-12-24 14:16

原帖由 wapom988 于 2009-12-18 23:58 发表
对了，有会弄鱼糕的给个调料配方，在荆州上了4年学，就得意这口。

以前在大港那边干活的时候每次回来都要在塘沽那边吃烤鱼糕

https://www.slit.cn/viewthread.p ... hlight=%D3%E3%B8%E2

若寒 · 发表于 2009-12-25 11:01

[quote]原帖由 wapom988 于 2009-12-24 23:08 发表

只用胡椒粉和盐？？？

我听同学说做的好吃的都有自己的配方，不外传的

还是让他给带吧。。。。。。。 [/quo我们那里差不多家家都会做鱼糕。

若寒 · 发表于 2010-3-24 07:34

过年回了一趟家，自己家做了鱼糕，真的很好吃，我们那里差不多家家户户都会做鱼糕。

琦云 · 发表于 2010-3-24 08:18

我过年也回去吃到鱼糕了,真是一个好吃呀

令人垂涎的荆州小吃（申请加精）

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

逛了这许久，何不进去瞧瞧