我的快乐“煮”义-----吃过的人没有不说好的：提拉米苏

lykzqp · 发表于 2011-1-13 14:49

本帖最后由 lykzqp 于 2011-1-13 14:58 编辑

肉松面包卷

IMG_6501_副本.jpg

配料：
面包配料：高筋面粉160克，低筋面粉60克，细砂糖30克，盐3克，干酵母4克，水100克，鸡蛋25克，奶粉7克，黄油22克
夹馅及装饰：沙拉酱适量、白芝麻适量、肉松适量、香葱粒适量、全蛋液适量
烘焙：烤箱中层，上下火180度，12分钟左右，至表面金黄色。
做法：1、按照一般面包的制作方法，将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
2、中间发酵好的面团，用擀面杖擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。
3、将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。
4、如果面片有多余的部分，用刀切掉多余部分，使它和烤盘完全贴合。
5、面片铺好以后，进行最后一次发酵。一般发酵40分钟到1个小时，直到面团变得原来的2倍大。
6、发酵好以后，将烤箱预热到180度，在发酵好的面团上刷上全蛋液，撒上白芝麻，香葱粒、放进预热好的烤箱，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。
7、烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。等待面包冷却。
8、面包冷却到和手心温度差不多的时候，就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去，使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话，不切也可以)。
9、在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱，并撒上肉松。
10、在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子，但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易。
11、将面包紧紧的卷起来。
12、卷好的面包用油纸包裹起来，静置半个小时，使面包卷定型。
13、面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱，粘满肉松就可以了。

面包1.jpg

xinyanqzq · 发表于 2011-1-13 15:20

你做的还真不错！前一阵也特别着迷，但就是听说吃面包一类的食品是酸性的，吃多了对身体不好，于是好长时间没做了，你的手艺可以卖了。

闪亮天使 · 发表于 2011-1-13 21:51

我也要做面包。。。。。。。。

飘逸如仙 · 发表于 2011-1-16 10:43

顶一个，快找不到了。。。。。。。。。。。。。。

飘逸如仙 · 发表于 2011-1-16 10:48

我怎么发现我做的醪糟长毛了，是什么原因啊
郁闷

痒痒挠来了 · 发表于 2011-1-16 16:42

鸭蛋黄豆腐
做法：鸭蛋黄4个、豆腐300克、适量的熟豌豆、火腿丁、水淀粉。豆腐切块在开水中（放入适量的盐 ...
lykzqp 发表于 2010-6-28 15:45

为什么不用鸡蛋黄?

mei · 发表于 2011-1-18 14:24

终于，我也做成了木瓜蛋塔，感觉还不错!这回我用的是光明的黄油，感觉还行，稍微有点儿漏油，效果还不错！得到了家里孩子们的认可，真高兴啊！谢谢楼主！！

薄荷 · 发表于 2011-1-18 16:02

原来大厨就在身边～～～～～～～～～～～～～真精彩

lykzqp · 发表于 2011-1-19 12:02

回复 752# 飘逸如仙

整个操作过程中不能沾油、生水，还有就是蒸好的米要放到不烫手30度左右再洒酒曲。

lykzqp · 发表于 2011-1-19 12:02

回复 753# 痒痒挠来了

用的是咸鸭蛋黄，好吃啊。。。。。。

lykzqp · 发表于 2011-1-19 15:12

本帖最后由 lykzqp 于 2011-1-19 15:27 编辑

水煮肉片
让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，特别有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

喜欢吃的不妨试一下这种做法肯定不会令你失望的。

原料：猪肉瘦肉300克、莴笋200克、粉丝一小把、郫县豆瓣50勺、料酒25克、淀粉25克、盐半小勺、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、油100克、酱油一小勺、糖一小勺、蒜末5瓣、姜末5克
做法：1、肉切薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。莴苣用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

2、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

3、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入莴苣炒断生，铺在大碗内待用。

4、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

5、加入热水，烧沸放入泡好的粉丝烧开。

6、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

7、将肉片和汤汁一起倒入铺好莴苣的碗中、再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

8、锅洗净擦干，放入40克油，烧至冒烟大概就成热，然后将热油均匀浇在肉片上即可。