江湖食谱集结令---晒食谱，赢论坛万能点数~~~

老迷糊 · 发表于 2012-11-3 14:40

忽而今夏发表于 2012-11-3 14:05
大爱麻辣鱼！

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顺其自然 · 发表于 2012-11-3 19:57

本帖最后由顺其自然于 2012-11-3 20:00 编辑

食材主料：面粉、猪肉（八九分瘦肉即可）
食材配料：香菇、黑木耳、葱、姜、冰糖、酱油、盐、黄酱
耗时总计： 3小时
成本总计： 0.5元/个
美食菜系：家常营养餐
美食功效：黑木耳：润肺止咳、抗凝血降压、抗癌、运血；香菇可预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。
美食口味：家常酱香
美食工艺：卤、蒸
制作步骤： 1、面粉+水+发酵粉和好，发酵。
            2、锅内放凉水，猪肉切大块（2、3寸见方）、姜、花椒、八角、黄酱
一块儿放锅内上灶卤煮，先大火烧开，在小火慢炖，大约1小时候可用筷子插透时，酌量加入老抽、盐、1块冰糖，继续炖半小时后肉收汁（注意留点汁）就好了。
               3、适量的香菇洗净去蒂，锅内烧开水过一下捞出剁碎。（我用的新鲜香菇，干菇需事先发好）
               4、发好的黑木耳剁碎备用
               5、大葱切碎备用
               6、卤煮好的酱肉剁碎（带点肥膘比较好，全瘦肉吃起来比较柴）。
               7、将3-6的材料混合，再加上2 的卤汁拌匀，馅料就备好了。
               8、发好的面擀皮、包馅成型，上笼，水开后10分钟出锅
               开吃！

包子馅肉油水比较大，适合做小包子。我用了不到1斤肉、半斤香菇、一把木耳、一颗大葱大约包了40个包子。
剩下的面包了几个糖三角

nEO_IMG_1卤煮.jpg

顺其自然 · 发表于 2012-11-3 20:02

注意了吗，最后一张照片：包子成型后怎么会在烤箱里？答案：室温低，面不容易饧好，烤箱温度调到5、60度，定时20分钟保温，饧发包子:em63:

koko · 发表于 2012-11-3 20:31

我就是想问下元芳是谁？

巴非特 · 发表于 2012-11-4 08:04

:em03::em63:

鸿扬家装 · 发表于 2012-11-4 08:16

:em63:{:1_489:}

男主角 · 发表于 2012-11-4 16:45

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

凡夫俗子 · 发表于 2012-11-4 17:08

{:1_489:}{:1_489:}

骄阳兰多 · 发表于 2012-11-4 18:03

{:1_489:}{:1_489:}

爱吃的胖子 · 发表于 2012-11-4 18:32

   红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

　　    “黄州好猪肉，价贱如粪土，
      富者不肯吃，贫者不解煮。
      慢著火，少著水，
      火候足时它自美。
      每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道！

下面胖子就介绍一下红烧肉的做法.

主料：
带皮五花肉 400g。
调料：
冰糖 15g，八角 3g，桂皮 2g，酱油 15ml，豆腐乳汁 10ml，清水适量，花生油 25ml，葱 15g，姜 10g，李锦记蚝油 5ml，盐适量。

做法：
1，五花肉洗净3厘米见方的块。
2，葱切段，姜切片。

红烧肉1.jpg

3，热锅下油，放入冰糖。
4，小火炒出糖色。
5，放入五花肉。
6，翻炒上糖色。

7，加入酱油。
8，翻炒出香味。
9，加入适量清水，放入葱段、姜片。
10，加入八角和桂皮。
11，再加入腐乳汁。
12，炒匀大火烧开。

13，盖盖转小火炖1小时20分钟。
14，开盖转大火收汁，再加李锦记蚝油和盐调味炒匀出锅即可。

叨叨两句：
猪肉一定要用带皮的五花肉来做，这样才好吃。
蚝油最后再放，放早了会破坏蚝油的鲜味。
盐不要多放，会抢味。

爱吃的胖子 · 发表于 2012-11-4 18:41

今年的对虾现在已经开始大量上市了，不过价钱要不去年贵一些。每年这个时候都会多买上一些对虾，放在冰箱里冻起来，一直吃到来年开春。
电视剧《后厨》中有一道菜----天成一味虾，看起来很有创意。今天试着做了一下，味道确实不错。

主料：
对虾 80g。
配料：
青辣椒 15g。
调料：
姜 3g，料酒 30ml，葱姜水 15ml，美极鲜 20ml，香油少许，花生油 20ml。

做法：
1，对虾去须洗净。
2，放入碗中加料酒和葱姜水拌匀腌制10分钟。
3，青椒洗净切段。
4，姜切细丝。

天成一味虾1.jpg

5，热锅下油，放入姜丝炝锅。
6，放入对虾和辣椒。
7，翻炒至对虾完全变色。
8，加入美极鲜。
9，翻炒30秒。
10，再少许香油炒匀关火盛盘即可。

天成一味虾2.jpg

叨叨两句：
对虾很鲜，所以不要加味精。
酱油的用量大，不用再加盐。

月好眉弯 · 发表于 2012-11-5 00:11

{:1_489:}{:1_489:}

忽而今夏 · 发表于 2012-11-5 08:29

东营戴尔发表于 2012-11-3 14:25
忽而今夏妹妹

{:1_499:}

忽而今夏 · 发表于 2012-11-5 08:32

koko 发表于 2012-11-3 20:31
我就是想问下元芳是谁？

{:soso__16796506287819407486_3:}你跟我一样，也是穿越过来的吧？

忽而今夏 · 发表于 2012-11-5 08:52

老迷糊发表于 2012-11-3 14:40
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{:soso_e144:}{:soso_e144:}

赫里福德公爵 · 发表于 2012-11-5 09:12

{:1_489:}{:1_489:}{:1_489:}

lwd · 发表于 2012-11-5 10:42

爱吃的胖子发表于 2012-11-4 18:32
红烧肉应该是属于上海菜。提起红烧肉，大家自然不能忘记那位 ...

做的和美食杂志一样一样滴{:1_489:}

爱吃的胖子 · 发表于 2012-11-5 19:36

蚝油西兰花

蚝油和西兰花搭配在一起，我还是第一次见，要不是看了【后厨】，还真没想到能蚝油和西兰花这么搭配。这次试着做了一次，没想到味道还真的很不错，用蚝油拌过的西兰花吃到嘴里，翠翠的，还带着蚝油的鲜味，味道确实不错。这道菜，味道鲜美而且制作简单，是一道非常好的凉菜。

主料
西兰花 350g。
调料：
李锦记蚝油适量。
配料：
盐少许，花生油少许，清水适量。

做法：
1，将西兰花用手掰成小块。
2，用刀将西兰花的表皮削去。
3，清洗干净。
4，锅中加适量清水烧开，放入西兰花。

5，加少许花生油。
6，加少许盐。
7，煮两分钟。
8.取出过凉，放入盘中加适量李锦记蚝油拌匀即可。

叨叨两句：
西兰花焯水时间不要太长。
焯水时加盐和花生油可以使西兰花颜色更鲜艳。

爱吃的胖子 · 发表于 2012-11-5 19:49

冬之恋

      这道菜的名字起的非常有意境——软糯的冬瓜恋上鲜美的对虾。冬瓜用李锦记的蒸鱼豉油和美极鲜加高汤烧制后吃起来有有种红烧肉的感觉，入口即化，再加上鲜美无比的虾仁，味道更是没的说。

主料：
冬瓜 400g，对虾，18个。
调料：
高汤  200ml，花生油  25ml，李锦记蒸鱼豉油 25ml，美极鲜 10ml。
配料：
西兰花  适量。

做法：
1，对虾去须洗净。
2，锅中加适量清水烧开，放入对虾。
3，煮熟。
4，盛出放凉后去掉头和外壳，留尾备用。

冬之恋1.jpg

5，热锅下油。
6，放入冬瓜。
7，将冬瓜炒至断生。
8，再加入高汤。

冬之恋2.jpg

9，盖盖小火煮10分钟。
10，加入李锦记蒸鱼豉油和美极鲜。
11，煮开。
12，盖盖转小火煮1分钟关火。将冬瓜摆盘浇上汤汁再在上面摆上虾仁即可。

冬之恋3.jpg

叨叨两句：
这道菜不用加盐。
不要加味精。

云卷云舒124 · 发表于 2012-11-5 19:57

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香菇木耳酱肉包

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逛了这许久，何不进去瞧瞧