【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

烘焙时光 · 发表于 2010-10-1 08:33

回复 777# 胜利

不好意思，刚看到，已短。

百合09 · 发表于 2010-10-1 10:42

用的是你家置换的那款烤箱，不是很好掌握呀，做蛋挞是如果按照那款烤箱上时间就糊了。。。。。。纠结中！

烘焙时光 · 发表于 2010-10-2 15:04

用的是你家置换的那款烤箱，不是很好掌握呀，做蛋挞是如果按照那款烤箱上时间就糊了。。。。。。纠结中！
百合09 发表于 2010-10-1 10:42

汗，降低温度就可以了。就这么简单的

逍遥居士121 · 发表于 2010-10-4 08:22

能问一下您家的店址吗？上次只看到在锦华，想买几个花式点心的小模具，不知道您那有没有？

烘焙时光 · 发表于 2010-10-6 18:45

能问一下您家的店址吗？上次只看到在锦华，想买几个花式点心的小模具，不知道您那有没有？
逍遥居士121 发表于 2010-10-4 08:22

在锦华东临安和南区44号。13306479867，有各种花式蛋糕模，欢迎过来选购。

烘焙时光 · 发表于 2010-10-10 17:13

这次的自制花生酱，与市售花生酱口感大不相同，和烤肉串搭配在一起，风味十分独特，很值得一试哈。不信？请往下看——

【花生酱烤肉串】(参考分量：6大串)
配料：
肉串配料：猪瘦肉350克，酱油1大勺，香油1小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花生酱适量
花生酱配料：烤熟或炒熟的花生100克，动物性淡奶油125克，鲜榨柠檬汁3大勺(45ML)，墨西哥辣酱(Tabasco)适量，糖1/4小勺(1.25ML)，软化的黄油15克，盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙：烤箱中层，上下火220度，15分钟左右。

烘焙时光 · 发表于 2010-10-10 17:14

【花生酱烤肉串】(参考分量：6大串)
配料：
肉串配料：猪瘦肉350克，酱油1大勺，香油1小勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花生酱适量
花生酱配料：烤熟或炒熟的花生100克，动物性淡奶油125克，鲜榨柠檬汁3大勺(45ML)，墨西哥辣酱(Tabasco)适量，糖1/4小勺(1.25ML)，软化的黄油15克，盐1/8小勺(0.625ML)
烘焙：烤箱中层，上下火220度，15分钟左右。

制作过程：
1、把瘦肉切成片，加入酱油、香油、盐、黑胡椒粉，拌匀，盖上保鲜膜腌渍一个小时。
2、在腌渍的过程中，可以制作花生酱。把生花生用烤箱烤熟，或者用炒锅炒熟。炒到飘出香味就差不多了。
3、将花生的红衣去掉，放入食品料理机，加入动物性淡奶油、糖、墨西哥辣酱(根据口味酌情加入，没有可用普通辣酱代替)、软化的黄油、盐、柠檬汁等调味料，用食品料理机打成幼滑的花生酱。
4、打成如图所示浓稠幼滑的花生酱就可以了。
5、腌好的肉片用竹签穿起来。
6、烤箱预热好以后，放入穿好的肉串。220度烤15分钟左右就可以吃了。出炉前3分钟，也就是烤了12分钟的时候，取出来在肉串上刷一层花生酱，再放入烤箱继续烤焙。出炉后，蘸上花生酱食用，独具风味。

烘焙时光 · 发表于 2010-10-10 17:15

TIPS：
1、在制作花生酱之前，花生一定要烤熟或者炒熟。推荐买生花生自己炒/烤熟，而不要购买经过加工的花生米，因为这些花生米一般加入了较多调料，影响花生酱的纯粹口感。
2、用食品料理机打花生酱的时候，要打得足够细腻，才会呈现浓稠幼滑的状态，打得不够细腻的时候，花生酱看上去可能会比较稀，而且口感粗糙。
3、如果按配方里的用量来制作，花生酱会剩下很多。剩下的花生酱可以留待下次再用，也可以把花生酱的配料减半，少制作一些花生酱。
4、根据肉片切的薄厚、大小、烤箱温度差异，灵活调整烤的时间。肉串要注意不要烤的太老哦。
5、在穿肉串前，把竹签用水浸泡半个小时，烤的时候竹签就不容易被烤黑了。

hanyingying · 发表于 2010-10-11 14:04

烘焙时光：俺国庆节在你家买的那个花型的蛋糕模（15元）6连模，咋刷了油还那么粘啊？刚拿回来的时候烤蛋糕还以为油刷少了，第二次多刷了一些油，还是没办法脱模，好难用的，真后悔当时应该拿那个不带花型的。

雨夜清风 · 发表于 2010-10-11 15:35

貌似君之的帖子哦

烘焙时光 · 发表于 2010-10-12 10:36

烘焙时光：俺国庆节在你家买的那个花型的蛋糕模（15元）6连模，咋刷了油还那么粘啊？刚拿回来的时候烤蛋糕还 ...
hanyingying 发表于 2010-10-11 14:04

这种不是三能模具，价格低但防沾性能也差点，这种连模还是硅胶的好脱模。不过如果刷油再抹点面，也不是非常难脱的。很多朋友做的很好呀

烘焙时光 · 发表于 2010-10-12 10:38

貌似君之的帖子哦
雨夜清风发表于 2010-10-11 15:35

没错，君之做的好学的很，大家都学着做下吧

201bunny · 发表于 2010-10-13 16:25

楼主，你家有马其林吗是不是就是人造黄油呀，多少钱呢

201bunny · 发表于 2010-10-13 16:26

可不可以用黄油代替呢

烘焙时光 · 发表于 2010-10-14 10:58

楼主，你家有马其林吗是不是就是人造黄油呀，多少钱呢
201bunny 发表于 2010-10-13 16:25

玛琪林是人造的植物黄油，可以用动物安佳黄油替代，建议用动物的，植物的有反式脂肪酸，对身体不好，不过现在西点房都用的植物的，动物价格贵一点的

西岭雪 · 发表于 2010-10-15 11:14

你具体位置还有电话是多少啊

烘焙时光 · 发表于 2010-10-15 15:48

你具体位置还有电话是多少啊
西岭雪发表于 2010-10-15 11:14

锦华东临安和南区44号。13306479867

西岭雪 · 发表于 2010-10-15 17:08

O(∩_∩)O~ 抽空一定要去一下

lisddy · 发表于 2010-10-16 06:47

淘宝网址，请短我，谢谢

天堂1974 · 发表于 2010-10-21 10:30

?????~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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逛了这许久，何不进去瞧瞧