【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

我要上春晚 · 发表于 2010-11-24 09:11

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  灌灌水，冲人气。。。
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烘焙时光 · 发表于 2010-11-26 07:42

TIPS：
1、制作的时候，鸡蛋、牛奶等液体配料都最好是室温(25摄氏度)，因为液体配料里的黄油、融化巧克力都对温度很敏感，如果鸡蛋等的温度较低，它们会凝固(天气较冷且没有暖气时，可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用)。
2、将面糊挤在烤盘上的时候，每个面糊之间要留出足够空隙，因为蛋糕烤的时候会膨胀，需要给它们一些空间，不然就会挤在一起了。
3、在奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度，也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际情况调整，不一定要全部用完。
4、葵花籽油也可用其他淡色无味的植物油代替，如玉米油。

我要上春晚 · 发表于 2010-11-26 08:26

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我要上春晚 · 发表于 2010-11-26 13:41

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风语者 · 发表于 2010-11-27 10:54

回复 795# 烘焙时光

锦华东临安和南区44号在哪???
发上个地图位置就好找了````

烘焙时光 · 发表于 2010-11-27 12:10

回复 823# 风语者

没找到太清楚的东城电子地图，离东城百货大楼很近，您找不到的话就拨打13306479867

烘焙时光 · 发表于 2010-12-2 08:03

以吃零食的名义吃肉——自制传统超人气零食：猪肉脯

零食是极好的解馋小食，口中无味腹中不空时品上几口，既解了馋也不至于撑着。

如今零食的花样多到难以想象，借用一句比较流行的话来形容“只有想不到的，没有做不到的”。无论什么样的食材都能加工成各色零食，只是有些还能多少品出些原本的味道，有些就是纯粹的重新整合，丝毫与原味无关了。

零食在许久以前，并非如今日这般高调，只是茶余饭后解闷而已。如今的零食大有占据三餐之势，这样的入侵去超市一见便知，但见做菜之基本调料只占三五排货架而已，零食却能以数倍的面积大行其道。但因添加剂的滥用，也让零食成了众矢之的，以至于被众多人口诛笔伐其百害无一利。

声名狼藉的零食甚至已于“垃圾”划上等号，虽深知个中化学物质对身体的侵害，可并不可否认其迷人的味道。特别是闲暇十分，窝在沙发上翻翻书看看电视，再有一些小零食相伴，美妙的休闲时光才更惬意些。所以吃零食演变成了既想尽情享用，又惧怕其危害的尴尬境地。

如何两全？无甚良方，只两个字——自制！可以从自家厨房出品的一切零食，皆由自己动手，既可吃得安心，也添些情趣。倘若无法自制的，如膨化食品一类，偶尔买些来解馋，也无妨健康。

介绍一款相当有人气的传统零食——猪肉脯。猪肉脯是儿时最常见的零食，记得儿时去做客，这猪肉脯是出镜率最高的待客零食。就连今日，它也并非没落，依然在零食货架上占据着稳固的位置。猪肉脯受欢迎也非偶然，它咸甜兼备的口感与实在的用料都是让它可以辉煌多年的原因。

原本以为这样的零食制作起来工艺复杂，却不曾想其实并不神秘。无非是将肉馅先调味再烤熟即可，比起烤肉饼来，只多了擀成片状一步，十分简单。至于味道，个人觉得与市售的并无什么分别，该有的滋味丝毫不差。自制的猪肉脯最佳之处在于可随意调节味道，不必忍受过咸过甜的不恰当，按着自己的口味烤出最适合自己的味道才是王道。

纯肉制成的肉铺，势必是嗜肉者的挚爱，除了在餐桌上吃肉，转战零食依然可以继续大口嚼肉，如此全方位地食肉，过瘾否？

又，拌肉末的调料除了鱼露不可少之外，其他均可随意调节。拌好以后可先尝一下味道，再烤制。味道要比肉丸之类的更浓郁些，烤出来的才会更好吃。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-2 08:12

原料：猪肉末250g

调料：花雕酒1大勺生抽2/3大勺鱼露1大勺美极鲜一点点（可再添加一点点老抽）蜂蜜1大勺糖1.5大勺盐一点点黑胡椒少许

烘焙时光 · 发表于 2010-12-3 20:34

做法：
1、肉末用刀再剁一会儿至有粘性。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-3 20:43

2、肉末内加入花雕酒、生抽、鱼露、美极鲜、蜂蜜搅打上劲。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-3 20:45

本帖最后由烘焙时光于 2010-12-3 20:47 编辑

3、再加入糖、盐、黑胡椒搅拌匀。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-4 09:30

4. 搅拌好的肉末冷藏30分钟。

１.JPG

烘焙时光 · 发表于 2010-12-9 08:04

5. 在锡纸上刷一层薄油。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-9 08:15

6. 放上部分肉末，盖上一层保鲜膜擀开成约2mm厚的均匀片状。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-9 11:21

7. 揭去表层保鲜膜；烤箱200度，中层烤约5--8分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-9 11:30

8. 取出刷一层蜂蜜，继续烤约5分钟，翻面后再刷一层蜂蜜，继续烤约10分钟

至水分收干即可；冷却后剪成喜欢的大小即可。

烘焙时光 · 发表于 2010-12-9 14:47

啰嗦几句：

方子参考了紫色透明和文怡的，十分感谢！
调味给出的只是参考量，请根据自己的口味适当调整。
添加老抽会使成品颜色较深，添不添加均可，随你喜好。
尽量擀开成厚度一致边角整齐的形状，否则容易烤焦且裁切后比较浪费。
烤时尽量随时观察，肉很薄容易烤焦。

mei · 发表于 2010-12-9 15:15

回复 800# 烘焙时光

问一个问题，从你家买的安佳黄油，是动物黄油还是植物黄油？现在不敢吃植物的了，呵呵！你家的阿姨很热情噢！！从你那儿买的长帝烤箱也很好用！我已经做过披萨、戚风蛋糕、蜂蜜小面包、奶香土司了，只有蜂蜜小面包做得不是很成功，其他的还不错！呵呵！

烘焙时光 · 发表于 2010-12-9 15:40

回复 836# mei

谢谢亲，明确答复您，安佳就是动物黄油！！放心食用，我们就是为了健康才做DIY

mei · 发表于 2010-12-9 15:51

这我就放心了！！呵呵！还想问一个问题：你们那儿有麦芽糖吗？想去买点呢！

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逛了这许久，何不进去瞧瞧