小餐也饕餮（每页都有新款）工作忙了暂停营业

忆家 · 发表于 2009-4-13 10:42

做楼主的老公真是幸福死了。让人羡慕的了不得。

前车之鉴 · 发表于 2009-4-13 11:25

原帖由忆家于 2009-4-13 10:42 发表
做楼主的老公真是幸福死了。让人羡慕的了不得。

哈哈，可我正是因为单身生活才如此充实。。。

忆家 · 发表于 2009-4-13 11:53

原帖由 前车之鉴 于 2009-4-13 11:25 发表

哈哈，可我正是因为单身生活才如此充实。。。

啊！？！，你是单身？那我要赶快离婚，和你结婚去！！！！同意吗？

薄荷 · 发表于 2009-4-13 15:06

这贴看的我很自卑~~~~~~~~~~··

Amanda · 发表于 2009-4-13 15:11

姐姐你太贤惠了~~~~~
我要跟一休抢食儿吃！！:sm39: :sm39:

前车之鉴 · 发表于 2009-4-13 15:38

做法：1、肉末，熟花生去皮，碾碎，和熟芝麻一起待用
锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出，锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅；
2、面糊的调制：面粉与玉米面5：1的样子，水一点点加，成下图这样就差不多了，需要提醒的是面糊可能一下调不那么匀，里面有小疙瘩，面糊稍微醒（静置）个10-20分钟，再搅拌一下，就均匀光滑了，平底锅烧热，小火，舀一勺面糊进去，平头竹抄匀速转动，一小张饼成型了，翻个身就得，哈哈。

[ 本帖最后由前车之鉴于 2009-4-13 15:45 编辑 ]

qwy · 发表于 2009-4-13 15:45

:sm39: :sm39: ...................

5566 · 发表于 2009-4-13 15:50

姐姐，你这帖子不能看啊，受不了啊，太刺激了~~~
刺激的我饿啊~~~~:em03:

芳草青青 · 发表于 2009-4-13 16:08

看贴一天都没回，这个帖一定要回啊。太好了，很佩服LZ。
收藏了，有空也做给儿子和老公吃。

前车之鉴 · 发表于 2009-4-13 16:56

汤变鲜：熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，酱油也不宜早加，葱、姜和酒等作料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味。美食菜谱：
　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。　

烹饪技法：

　　汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感，其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓。　美食菜谱
　　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
　　
　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。中国教育学习网：
　　　汤变美：买50至100克稍肥一点的猪肉(肉馅也可以)，先将猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，将猪肉或猪肉馅烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花。熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料，如做豆腐白菜煲，可将豆腐及调料放入，加盖炖10来分钟后，再放入白菜，待锅开时，就可以起锅食用了。

前车之鉴 · 发表于 2009-4-14 10:22

早餐
西北人常吃的揪片子。。

前车之鉴 · 发表于 2009-4-14 10:25

家常的两个小菜
都能做，就不写法子了。。。

忆家 · 发表于 2009-4-14 10:37

这么好的帖子，一定要顶上去！！！

陌生的等候 · 发表于 2009-4-14 10:58

吃坛，知识的海洋！！！！！！！！！！！！！！！

皆凡人 · 发表于 2009-4-14 12:26

拔丝菜做到这个程度,
楼主的手艺确实不错!!!!!!!!
:sm41: :sm41: :sm41: :sm41:

风儿飘 · 发表于 2009-4-15 09:43

ＬＺ，得多向你学习．再有好吃地继续发呀．．．．．．．．．．
糯香丸子要蒸多长时间？

[ 本帖最后由风儿飘于 2009-4-15 09:52 编辑 ]

前车之鉴 · 发表于 2009-4-15 11:30

原帖由 风儿飘 于 2009-4-15 09:43 发表
ＬＺ，得多向你学习．再有好吃地继续发呀．．．．．．．．．．
糯香丸子要蒸多长时间？

开水下锅二十分钟即可；

风儿飘 · 发表于 2009-4-15 15:36

谢谢LZ，有机会真想亲自请教呢。。。。。。

燕子 · 发表于 2009-4-15 16:00

真的太佩服楼主了!收藏了,一定要学习!!!

前车之鉴 · 发表于 2009-4-15 17:37

说要做烧麦，把我侄女吓到，非说这么复杂的东西怎么能做好，我笑她，什么时候看我做复杂的东西了？
配料:葱花,笋丁,肉丁,红烧牛肉的卤汁少许，这次我主要放了香菇丁。
主料:糯米和大米,比例为2:1(煮成饭,摊开晾晾,饭要比平时煮的硬点。
面皮：1、开水烫面,成型,成剂子,成皮；2、直接用了些馄饨皮。
做法：起锅上油,油热时倒入葱花焙出香味儿,倒入笋丁,略放酱油,上色后倒入牛肉丁,卤汁,加盐,焙至汁水见稠,去火,浇到饭上拌匀,就成了馅儿,我还加了点鸡精；
把面皮包上馅料，至于包法嘛，就是往上一拢，口收一下，把馅料漏在外面也没事。接着，上笼蒸12-15分钟,好了。。。

馄饨皮包的烧麦个头小小的，但晶莹剔透的感觉，烫面由于没有告诉侄女要烫到面碎碎，所以有点囔囔的。。不过，还是个咯好吃的撒~

小餐也饕餮（每页都有新款）工作忙了暂停营业

辣肉酱卷饼

介绍煲靓汤的法子

晚餐

昨儿兴起做了烧麦。。。

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晚餐

昨儿兴起做了烧麦。。。

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逛了这许久，何不进去瞧瞧