秀秀美食，223L广式五仁月饼

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:16

本帖最后由蘑菇云于 2011-8-20 19:15 编辑

宏伟1234 · 发表于 2010-11-29 21:19

bucuo.........................

烘焙时光 · 发表于 2010-11-29 21:20

本帖最后由烘焙时光于 2010-11-30 14:01 编辑

回复 1# 蘑菇云

很不错呢，虎皮蛋糕卷是不？
不过就是照的暗了点，看不大出来

客浦烤箱、长帝烤箱总代理、烘焙工具、烘焙原料一站式购物。

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:23

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-29 21:37 编辑

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:25

烘焙时光 · 发表于 2010-11-29 21:26

本帖最后由烘焙时光于 2010-11-30 14:01 编辑

回复 5# 蘑菇云

哇，很高产啊。。可后面这个浇汁是什么呢？

客浦烤箱、长帝烤箱总代理，烘焙工具、烘焙原料一站式购物

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:27

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-29 21:38 编辑

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:28

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-29 22:10 编辑

回复 5# 蘑菇云

哇，很高产啊。。可后面这个浇汁是什么呢？

是焦糖布丁，就是扣得时候裂了，嘻嘻

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:29

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-29 21:38 编辑

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:30

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-29 21:35 编辑

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 21:33

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-30 12:48 编辑

酥皮香蕉派的原料：
1、油皮原料：面粉100g 葵花子油30g 温水40g
2、油酥原料：面粉50g 葵花子油25g
馅料：香蕉（去皮）100g 葡萄干10g 白糖10g 玉米淀粉5g 清水35g
酥皮香蕉派的制作过程：
1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水
2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用
3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油
4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。） 5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团
6、将油皮面团封口，包住油酥面团
7、将面团擀成长方形
8、从一头向中间折叠三分之一
9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子）
10、将第一次折叠好的面片擀成长方形
11、重复8、9步骤，第二次叠被子
12、再擀成长方形大片
13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕）
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片
15、从大面片的三分之一处切开
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断
17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘
18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液，烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。
19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干
20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开
21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。
我还是用了两倍的量，正好做三个，一烤盘。

clb · 发表于 2010-11-29 21:59

回复 3# 烘焙时光

请问客浦烤箱多少银子

蘑菇云 · 发表于 2010-11-29 22:02

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-26 15:16 编辑

原方
配料：低筋面粉80克，鸡蛋100克（2个中等大小的鸡蛋），蜂蜜40克，细砂糖40克，色拉油(无味植物油)30ML
烘焙：烤箱中层，上下火190度，15分钟（根据模具大小和烤箱实际情况酌情调整）

制作过程：
1、将细砂糖、蜂蜜、鸡蛋加入大碗中
2、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。
3、一开始可以用低速搅拌，等到形成细腻的乳沫以后，换高速快速搅拌，在打发的过程中，鸡蛋会越来越浓稠。
4、直到将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不会消失。

5、在打发好的蛋糊里筛入低筋面粉。
6、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡

7、在拌好的面糊里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕糊。
8、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙15分钟左右，表面金黄色即可出炉。
我做的是两倍的量，不然太浪费烤箱空间了。

提示：糖和油可以根据自己的口味加减，有方子说不加糖鸡蛋不能打发，我试了不加糖照样打发，不过不加糖实在没有味；油主要是增加香味的。
加入油的时候可以先取出一小碗蛋糊兑入油，搅拌均匀后再倒入蛋糊中，不然油的比重高会沉底，很难拌匀。[/b]

walnut · 发表于 2010-11-29 22:40

羡慕啊。。。。。。。。我的烤箱大部分都用来烤鸡翅。。。。。

逐风 · 发表于 2010-11-29 22:49

ddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

牛魔王 · 发表于 2010-11-29 23:05

你是不是需要办一个健身卡了？

妮可儿 · 发表于 2010-11-29 23:24

( ⊙o⊙ )哇( ⊙o⊙ )哇
厨艺太棒了
我就只会用烤箱做过烤翅，还是买的料
面包没尝试过，蛋糕做过，但总是回缩，不算成功
饼干做过两次，第二次做的饼干邦邦硬，直接考验牙齿
崩溃啊啊啊
虎皮蛋糕没尝试过，面包也没尝试过
LZ怎么这么厉害啊，一定得交流交流，给我指点下啊

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 07:45

回复 16# 牛魔王

不用健身卡，做面包就行，揉面是真锻炼身体啊

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 07:47

回复 17# 妮可儿

其实我也是刚开始做，我大部分是按君之的方子做的，按照配料步骤来做，100%都成功了

happyylj · 发表于 2010-11-30 08:19

真不错，我做了几次蛋糕都失败了，直接打击积极性了

秀秀美食，223L广式五仁月饼

奶香面包

豆沙面包卷

披萨馅料有点少

蜜豆小餐包

香蕉派

蜂蜜小蛋糕

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秀秀美食，223L广式五仁月饼

奶香面包

豆沙面包卷

披萨馅料有点少

蜜豆小餐包

香蕉派

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逛了这许久，何不进去瞧瞧