秀秀美食，223L广式五仁月饼

鲁游 · 发表于 2010-11-30 15:54

:em04: :em04: :em04: :em04: :em04:

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 18:22

这个不是烤的

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 21:09

本帖最后由蘑菇云于 2010-11-30 21:31 编辑

面粉忘记过筛了，有些颗粒木拌开
材料：低筋粉100g 牛奶90ML 玉米油40ML 鸡蛋4个糖60g 盐2g 柠檬汁5ml 紫薯2个
做法：1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
2、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
3、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4、加入或牛奶，轻轻搅拌均匀。
5、低筋面粉筛入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7、蛋白内加入柠檬汁和盐，将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
8、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
9、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
10、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
11、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
12、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
16、紫薯蒸熟放入保鲜袋，用擀面杖压成泥，铺在蛋糕上，卷起来，切开即可。

妮可儿 · 发表于 2010-11-30 21:37

君之的博客我也收藏了，经常去看看，选些貌似比较简单的方子尝试下
不过，食物做出来总有这样那样的缺陷，真让人抓狂啊
而且，每次先尝试量少的配方，一点点的东东却摆了屋子一堆
做出的食物不多，收拾起来且麻烦
真希望自己尽快熟悉做法，得心应手，做出像LZ这样赏心悦目的美味O(∩_∩)O

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 21:38

回复 46# 妮可儿

会的

米_菲 · 发表于 2010-11-30 21:53

回复 25# 烘焙时光

用中间黑色这款烤箱能烤出图片这些面包吗

米_菲 · 发表于 2010-11-30 21:54

是用图片上这样的烤箱烤的吗是不是专业的呀怎么做呀很麻烦吧要买很多东西的吧

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 21:59

回复 51# 米_菲

就是用的中间这款，家庭用不着买专业烤箱，太大。也不是很麻烦，不用买很多东西，主要看你做什么了。

米_菲 · 发表于 2010-11-30 22:00

回复 52# 蘑菇云

我婆婆家正好刚买了中间这款光烤鸡翅用了别的不会很小呀

蘑菇云 · 发表于 2010-11-30 22:10

回复 53# 米_菲

还行，35升的，一次能烤2个450G的土司

蘑菇云 · 发表于 2010-12-1 20:52

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-2 10:25 编辑

自制糖葫芦超级简单
选个头差不多大的山楂，洗干净晾干，用竹签穿成串。炒勺放入白糖加清水，水只要没过糖就可以了。开小火加热，水开后搅动几下锅里的糖水，等糖都化开以后就不要搅拌了。随着锅内的水被熬没了，糖就会起泡沫，一开始是白色的泡沫，快好的时候泡沫稍微有点发黄，而且能闻到糖香味。再拿一根竹签，在锅里蘸点糖放到凉水里涮一下，糖凉了用嘴咬，能听到嘎巴的响声，不沾牙就可以蘸了，这时候要马上把火调到最小，把穿好的糖葫芦在糖锅内泡沫里滚一圈，拿出来放到抹了色拉油的盘子里，就OK了。（一定用没有味道的油）
自己做的糖葫芦既卫生又实惠，关键是自己想什么时候吃，就什么时候做。

菊素如尘 · 发表于 2010-12-2 08:07

看这就想吃。。。。。。。。。。唾液分泌加速

蘑菇云 · 发表于 2010-12-2 22:48

小切2008 · 发表于 2010-12-2 23:36

楼主有心人

蘑菇云 · 发表于 2010-12-3 22:04

烘焙时光 · 发表于 2010-12-4 09:22

本帖最后由烘焙时光于 2010-12-27 10:34 编辑

回复 57# 蘑菇云

颜色很好。。。

鬼才依依 · 发表于 2010-12-4 15:09

太厉害了。。。。。。。。。。。。。。。

酸枣面 · 发表于 2010-12-4 15:37

烤箱多少钱？我的微波炉现在是放在家里挤占地方用途不大呀，郁闷。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

蘑菇云 · 发表于 2010-12-4 19:50

回复 62# 酸枣面

3、4百块钱吧，我的微波炉也闲置多年了

蘑菇云 · 发表于 2010-12-4 21:17

本帖最后由蘑菇云于 2010-12-6 12:03 编辑

形状很怪异，没有裱花袋，自己用保鲜袋挤得，嘿嘿，不过味道很好。
上面的黑点明显是糖没花开。
配料：蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴
烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金黄色，质地干脆。

制作过程：
1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。
3、打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发。
4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。
7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。
8、重复第七步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。
9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。
10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金黄色，质地干脆。

秀秀美食，223L广式五仁月饼

木瓜红枣银耳羹

紫薯蛋糕卷

冰糖葫芦

南瓜豆沙小面包

南瓜吐司

不太成功的手指饼干

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逛了这许久，何不进去瞧瞧