【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

烘焙时光 · 发表于 2009-3-1 09:20

不锈钢的打蛋盆，保证无油无水，用分蛋器把蛋清漏下来，蛋黄放入另一只盆里备用，小鸡蛋5只，大鸡蛋4只。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-1 09:21

　在装蛋黄的盆里放6勺奶，每勺子15毫升，也就是90毫升奶，4勺的油，也就是60毫升的油，最好用玉米油或是色拉油，切不可用花生油，豆油，这些油的味道太大。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-1 09:22

用面粉筛筛入100克的低筋面粉。为什么用筛子，就是这样筛进去的面粉不容易结块，不会有疙瘩，拌出来很匀，用橡皮刮刀快速拌匀，想省事用电动打蛋器打几下也行。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-1 11:52

蛋清加几滴白醋，先打成粗泡，就是图中的这种泡，之后分三次加入60克白糖，不喜欢甜的加40克就行。

[ 本帖最后由烘焙时光于 2009-3-2 08:12 编辑 ]

烘焙时光 · 发表于 2009-3-1 19:55

蛋白打成提起打蛋头有个尖尖的小角，就说明已经打成干性发泡了，这个程度就可以了，然后用橡皮刮刀把蛋黄的糊和蛋白的糊糊拌在一起，用炒菜的方式，不能以划圈的形式拌，如果朝一个方向划圈几下面筋就出来了，蛋糕就口感变硬。

图见上贴第一个，不会改，搞反了。

[ 本帖最后由烘焙时光于 2009-3-2 08:15 编辑 ]

阿莱 · 发表于 2009-3-2 08:01

呵呵我买的东菱打蛋器上说明书只说明了部件和安装方法，没说怎么用，原来打蛋器是装俩一起用的，对吧，那俩直条是不是同时按上和面的，有时间再发个帖子教教怎么做糖内酯豆腐脑，第一次没做成功，直接没凝结，以为熬好直接放进去就行了。谢谢你赠送的烧烤调料和油笔。:em08: :em08: :em08:

烘焙时光 · 发表于 2009-3-2 08:21

原帖由阿莱于 2009-3-2 08:01 发表
呵呵我买的东菱打蛋器上说明书只说明了部件和安装方法，没说怎么用，原来打蛋器是装俩一起用的，对吧，那俩直条是不是同时按上和面的，有时间再发个帖子教教怎么做糖内酯豆腐脑，第一次没做成功，直接没凝结，以为熬 ...

亲，是装俩一起用的。和面尽量用面包机，不要用打蛋器，因为这个活松散的可能还行，阻力太大容易烧电机的。如果大家喜欢做内酯豆腐，我也有客户做的非常出色的，他们给我提供了他们的做法及图片，我可以转给大家。呵呵。大家喜欢，我也很高兴。

刚才的继续。到这种状态。
蛋白打成提起打蛋头有个尖尖的小角，就说明已经打成干性发泡了，这个程度就可以了，然后用橡皮刮刀把蛋黄的糊和蛋白的糊糊拌在一起，用炒菜的方式，不能以划圈的形式拌，如果朝一个方向划圈几下面筋就出来了，蛋糕就口感变硬。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-2 08:29

　烤箱预热几分钟，把这个蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上，不要用几毛钱一大张的油纸，即不卫生，每次用都需要裁剪，买和保鲜膜一样的盒装油纸，大小都固定，用一次撕一次就行。几毛一张的还特别特别粘蛋糕。卷蛋糕的时候容易掉皮。
下面是我们的盒装烘焙油纸，超好用，淘宝独家哦~

烘焙时光 · 发表于 2009-3-2 08:30

据自己的喜好来决定在蛋糕糊上撒葡萄干还是肉松，肉松是甜咸味的，葡萄干有很好的补铁效果.烤箱预热好了，开150度，20分钟左右表面颜色金黄，就可以出炉了，放入烤箱之前先在案板上摔几下烤盘，这样就不会有大的气泡在蛋糕里。出炉的时候拍一拍表面，如果没有沙沙声就说明熟了，如果还不放心，拿个牙签扎一扎，如果牙签上很干净，说明里面熟透了。因为即使是同型号的烤箱，温度也略有差别，不用太教条，摸索几次就会了。