【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

烘焙时光 · 发表于 2009-3-17 15:29

这次做蛋糕卷的个人心得：

我的奶油放的太多了，卷得不太好

今天卷蛋糕卷的时候发现蛋糕底层的皮没有粘掉，不知道是因为用的不粘布的原因还是烤好后再转上火烤二分钟原因。（从番番那里看到过，说烤好后再转上火烤二分钟，这样蛋糕坯出炉后卷的时候底下的皮不会随着纸粘掉，）

160度中下层上下火25分钟后，蛋糕表层颜色很嫩（后来又上火2分钟后表层的颜色才老），可卷的时候却发现蛋糕胚底部的皮有点厚了，从图片上可以看出来的。下次试下160度上下火放中上层烤，可能会好点。

还有，臭屁一下，有米有发现偶这次蛋糕卷切得比较平啊，俺就是用水果刀前后拉动的方式切的哈~~

烘焙时光 · 发表于 2009-3-18 07:56

方子：

40克糖分3次加入4个蛋清中，加第二次糖时加入一点点盐，3滴白醋，打至中性发泡（从盆底抽出有弯钩，打蛋器上的尖站不直有弯勾哈）

4个蛋黄+110克牛奶（可以换成鲜橙汁啥的）+60ML色拉油+40克糖+5ML朗姆酒低速打至粗泡

110克底粉+1/4小匙泡打粉过筛,倒入蛋黄糊里,打蛋器低速拌匀 .

打好的蛋白分三次拌入蛋黄糊里,刮刀从盆底把面糊捞起再快速翻拌至匀.

倒入铺了油纸的烤盘.端着烤盘在面板上摔几下震出小气泡(偶今天用的不粘布，不粘布要比烤盘大一点,要不蛋糕没地方爬.影响成品的厚度),烤箱预热160度,160度中下层上下火25分钟，25分钟后感觉表层上色太浅，于是又转上火烤2分钟。

出炉放凉,抹上打发的鲜奶油，家里正好有还有两块没吃完的罐装黄桃，我也切了粒一起放进去了！撕开纸开始卷,用擀面杖或其他小棍卷起油纸向前提起蛋糕,擀面杖往下压的同时也把擀面杖向后卷,卷油纸的同时也就把起蛋糕卷起了,卷完后拆掉油切段.(说得比较罗嗦,自己操作一次就明白了哈)

[下图为附件：]

烘焙时光 · 发表于 2009-3-18 09:34

咸香美味小点心--香葱肉松蛋糕卷

烘焙时光 · 发表于 2009-3-18 14:29

香葱肉松蛋糕卷~香葱肉松蛋糕卷~香葱肉松蛋糕卷~香葱肉松蛋糕卷~

悠悠啊 · 发表于 2009-3-19 12:33

五一烤箱有啥优惠活动啊?红色的有现货吗?
请短我八分场具体地址,过去看哈

[ 本帖最后由悠悠啊于 2009-3-19 12:34 编辑 ]

烘焙时光 · 发表于 2009-3-19 14:15

红色25B是最畅销的型号
278元不但有保修服务，社区的朋友还赠送小奥尔良一包。非常实惠哦~~

烘焙时光 · 发表于 2009-3-19 14:21

销售三年的丰富经验~~

涵韵 · 发表于 2009-3-19 17:23

咸香美味小点心--香葱肉松蛋糕卷
下文呢？怎么没有了:em62:

烘焙时光 · 发表于 2009-3-19 21:18

原帖由涵韵于 2009-3-19 17:23 发表
咸香美味小点心--香葱肉松蛋糕卷
下文呢？怎么没有了:em62:

亲，不好意思，我在抽空传呢，实在是忙的找不到北～

烘焙时光 · 发表于 2009-3-20 08:11

材料:
蛋白4个细砂糖45g;
蛋黃4个细砂糖15g 葵花籽油40g(可为任何无色无味色拉油) 牛奶60g 低粉100g

(注:此蛋糕粉量较多.蛋糕口感较为松软)
做法:

烘焙时光 · 发表于 2009-3-20 08:13

下一步下一步下一步下一步下一步下一步

烘焙时光 · 发表于 2009-3-20 08:14

肉松放多放少,还有肉松在外卷起或在内都请随意哈.俺是一向喜欢看起来白嫩的蛋糕,还有怕放太多肉松口感会粗不方便乌咪食用,所以只放了少量.

烘焙时光 · 发表于 2009-3-21 22:02

有和我们联系的朋友可以短信13306479867

烘焙时光 · 发表于 2009-3-22 15:26

提货的朋友，请看面包机贴重要通知

烘焙时光 · 发表于 2009-3-22 21:46

顶～～顶～～顶～～顶～～顶～～顶～～顶～～顶～～

烘焙时光 · 发表于 2009-3-24 14:45

效仿别人一定是很好玩的事情，呵呵。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-24 16:05

活动持续进行中~
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烘焙时光 · 发表于 2009-3-24 18:33

配料：低筋面粉190克，奶粉10克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。。将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹，即可入炉烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-24 18:34

配料：低筋面粉190克，奶粉10克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。。将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹，即可入炉烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-24 18:35

配料：低筋面粉190克，奶粉10克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(没有可不放)。
烘焙：烤箱中层，190度，10分钟左右。

制作过程：
1、黄油切成小块软化。
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、加入香草精，搅打均匀。
7、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。。将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹，即可入炉烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。

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逛了这许久，何不进去瞧瞧