【皇家客浦烤箱长帝烤箱烘焙知识学习贴】940楼蜂蜜小面包

烘焙时光 · 发表于 2009-3-29 13:32

方子是笑妈那边看来的。

原料：

高粉90克、低粉10克、奶粉7克、糖10克、盐2克、水40克、蛋10克、酵母5克、黄油10克、玛琪琳40克。

做法:
1、将除了黄油和玛琪琳以外的所有材料揉成团，再将材料中的黄油加入做法1中，揉均匀滚圆盖上保鲜膜放置静置备用。
2、将材料中的玛琪琳放在一个塑料袋中用擀面杖敲成薄片，将做法1的面团擀开成方形.
3、将敲成薄片的玛琪琳放入擀成方形的面皮中.
4、上下左右的面皮盖上捏紧。
5、将包裹入油的面团擀开成0.3—0.4CM的长方形。
6、对折三折后静置5分钟。
7、重复步骤5、6两次以后，对折成3折用塑料袋装起放入冰箱冷冻30分钟拿出。
8、回温5分钟，再擀成约12CM宽的长方形面皮，用切刀分割成长12CM宽8CM的长方形，再从中间由对角切开即为长三角。
9、依箭头方向卷起成牛角型，收口朝下，放入烤盘，进行第二次发酵。
10、发酵好以后烤箱预热70°中层25分钟。小羊角烤好以后，刷上蜂蜜即可。

烘焙时光 · 发表于 2009-3-29 13:33

呵呵，总是审核～～总是审核～～总是审核～～总是审核～～

烘焙时光 · 发表于 2009-3-29 19:28

原帖由 饲养员 于 2009-3-28 17:27 发表
最喜欢这个了，刚要上网找呢:em15: :em15:

继续关注这个帖子吧，相信有更多收获！！

烘焙时光 · 发表于 2009-3-29 22:40

原帖由 饲养员 于 2009-3-28 17:26 发表
快上过程图等着看。。。。。。。。。。。。。。

总要审核，发的图片过来

烘焙时光 · 发表于 2009-3-30 10:53

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烘焙时光 · 发表于 2009-3-30 16:14

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烘焙时光 · 发表于 2009-3-30 22:00

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烘焙时光 · 发表于 2009-3-30 22:04

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烘焙时光 · 发表于 2009-3-31 08:08

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烘焙时光 · 发表于 2009-3-31 14:43

超香超绵软一千克蛋黄大吐司DIY

烘焙时光 · 发表于 2009-3-31 15:07

终于买到了一千克的大土司盒，可以做大巴一样的面包了。做MACARON马卡龙时剩下的蛋黄，正好用来做这个香喷喷、超绵软的蛋黄大吐司。

最近这段日子，一直在用这个方子，是在汤种面包基础上自己改良的，效果很不错，非常简单，容易操作，次次成功。低油低糖很健康，特别适合用来做主食来吃。

到现在，也没搞懂应该叫吐司还是土司，只知道它是TOAST的音译，也有说法它来自拉丁语TOSTUS，意思是烘焙。不管是吐司还是土司，都要记得千万别被它出炉时的香气诱惑，因为从健康的角度考虑，任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃很容易得胃病，至少得放上两叁个小时再吃，这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片，温度降低的时候内部组织会很稳固，很容易切开，口感也特别好。

1、1000g蛋黄吐司做法：40g高粉+200g沸牛奶，混合均匀后放凉；再加进460g高粉、180g蛋黄、5g快速酵母粉、60白糖、30g橄榄油、5g盐，面包机揉面40分钟，揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再关掉电源发酵到2倍大。